Uusia reseptejä

Mausteostoksia Angelo Sosan kanssa

Mausteostoksia Angelo Sosan kanssa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kävimme ostoksilla New Yorkin paikallisessa maustekaupassa Kalyustan'sissa huippukokkikilpailijan Angelo Sosan kanssa.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - monet kaapit on varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina ja fenkoli sekä korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun ajatellaan, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. He saattavat rakastaa rapean kokonaisen kalan makuja kurkuma- ja korianterkastikkeessa, mutta he eivät uskalla yrittää toistaa sitä kotona. Varmasti kansallinen intohimo ruoka -tv: hen (täydellinen paljastaminen, olen ollut "huippukokki" -kilpailija) on auttanut esittelemään mausteiden maailman osavaltion katsojille, mutta se ei ole kääntänyt mausteiden omaksumaan täysin omassa keittiössään. Sen on aika muuttua.

Aloita mausteista, joista pidät
Kotikokit tarvitsevat vain itseluottamusta ja hellävaraista painostusta oikeaan suuntaan. Joten tässä: Helpoin tapa integroida eksoottisempia mausteita omaan ruoanlaittoon on aloittaa tutustumispaikasta. Millaisten mausteiden kanssa tunnet olosi mukavaksi nyt? Mihin mausteisiin kiinnität huomiota syödessäsi? Mieti, minne rakastat matkustaa, millaisia ​​makuja haluat ja aloita sieltä. Rakastatko tamarinditahnan hapanta purenta Thai-noutopadissa? Ota muutamia ja aloita ruoanlaitto sen kanssa. Jos kaipaat sitruunaruohon tahmeutta, miksi et osta muutama varsi ja käytä sitä marinoimaan tämän illan kanaa? Sitä minä leikin ja tutustun makuihin, jotta voin ennakoida, miten ne toimivat yhdessä.

Suuri osa reseptieni luovuudesta on peräisin muualla maistamastani ruoasta. Aloitan luovuuden sekoittamalla jotain uutta tai eksoottisempaa ruuan kanssa, jota jo rakastan. Aasiassa makeat maut korostuvat usein kuumuudella. Curryjauheen lisääminen tomaattikeitoni kermavaahtoon - yhdessä gojuchangin (mausteisen kastikkeen) kanssa itse keitossa - tuo tomaateissa olevan sokerin esiin ja lisää ruokaan aivan uuden ulottuvuuden. Se muistuttaa minua yhä vahvasti lapsuudesta, mutta näiden lisättyjen mausteiden avulla keitosta tulee hienostunut ja tuttu.

Mausteilla on tämä voima. He voivat kuljettaa sinut kokonaan toiseen paikkaan ja saada ruoanlaitto jännittävämmäksi. Harkitse yksinkertaista ranskalaista valmistetta, pot de crème. Aloin leikkiä tällä, koska vaikka se on rikas jälkiruoka perinteisesti valmistettuna, se on myös vähän tabula rasa. Halusin tuoda ripauksen intialaisten mausteiden tarjoamaa lämpöä, joten lisäsin kardemummaa, kuminaa ja kurkumaa sekä tuoretta korianteria. Se kuulostaa aluksi suolaiselta, mutta se on oikeastaan ​​vain nostettu versio klassisesta vanukasta.

DIY curry on portti
Luova ajattelu ja kokeilu ovat keino saada eksoottisempia makuja. Joten mitä sinun pitäisi yrittää seuraavaksi? Entä korianterin siemenet? Tähtianista? Szechuanin pippuria? Parempi vielä, jos pidät curryista, investoi muutamiin yksittäisiin mausteisiin koko muodossaan ja tee omasi tällä tavalla, ja alat myös ymmärtää, kuinka maut tasapainottavat toisiaan. (Huomionarvoista: Ruoka, jota ostat ruokakaupasta ja jossa on merkintä "curryjauhe", ei ole yksi mauste, se on sekoitus useista. Eikä luultavasti kovinkaan hyvä.)

Anna mausteille heidän ansaitsemansa kunnioitus. Paahda niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat vain aromaattisia - voit laittaa ne kaikki yhdelle pannulle, mutta porrastaa lisäykset alkaen suuremmista mausteista ja lisää muut pienenemisjärjestyksessä, jotta ne paahtavat tasaisesti. Jauhaa ne sitten. Kahvimylly toimii täydellisesti. Kun olet jauhetut mausteet, puhalla hiukan kuivaa riisiä jauhamamyllyn puhdistamiseksi ja pidä aamupannullasi vihjeitä kurkuma sen sisällä.

Olet jo lähtenyt matkalle jättämällä pakatut, jauhetut tavarat taakse. Aloita pelaaminen, avaa itsesi uusien mausteiden makuille. Et luultavasti rakasta heitä kaikkia, mutta kulinaarinen maailma laajenee, kun annat heille mahdollisuuden.

Mausteet herättävät lautasen elämään, ne ovat yksityiskohtia, jotka mahdollistavat suuremman tarinan kertomisen. Ihmiset välittävät enemmän kuin koskaan maatilalta, josta kana on peräisin, juustoa valmistavasta käsityöläisestä, mehiläishoitajasta, joka valmistaa hunajaa. Amerikkalaiset haluavat tietää tarinan kaiken syömisen takana. Mausteet lisäävät kertomusta merkittävästi. Heillä on rikas historia, ja ne ovat auttaneet määrittelemään kulttuurien ruokia ympäri maailmaa. Mausteet lisäävät persoonallisuutta ja erottamiskykyä kaikkiin ainesosiin, joihin he koskettavat. Sinun on aloitettava keskustelu.

Tämän viikon Zester Daily -saippualaatikon avustaja Angelo Sosa on "Top Chef" -kilpailija ja Xie Xien ja Social Eatzin kokkiomistaja New Yorkissa. Hän harjoitteli Jean-Georges Vongerichtenin ja Alain Ducassen kanssa ja käyttää perinteistä tekniikkaa nykyaikaiseen tyyliin, johon liittyy aasialainen tunnelma. Kirjailija Suzanne Lenzer teki yhteistyötä Sosan kanssa hänen tuoreessa keittokirjassaan "Flavor Exposed". Ruokakirjailija ja stylisti on työskennellyt läheisessä yhteistyössä New York Timesin kolumnistin ja ruokakirjoittajan Mark Bittmanin kanssa ja tehnyt yhteistyötä Anne Burrellin kanssa New York Timesin äskettäisessä bestsellerissä "Cook Like a Rock Star". Hän on valmistunut New Yorkin Culinary Institute of Educationista.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - monet kaapit on varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina, fenkoli ja korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun on kyse miettimään, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. He saattavat rakastaa rapean kokonaisen kalan makuja kurkuma- ja korianterkastikkeessa, mutta he eivät uskalla yrittää toistaa sitä kotona. Varmasti kansallinen intohimo ruoka -tv: hen (täydellinen paljastaminen, olen ollut "huippukokki" -kilpailija) on auttanut esittelemään mausteiden maailman osavaltion katsojille, mutta se ei ole kääntänyt mausteiden omaksumaan täysin omassa keittiössään. Sen on aika muuttua.

Aloita mausteista, joista pidät
Kotikokit tarvitsevat vain itseluottamusta ja lempeää painostusta oikeaan suuntaan. Joten tässä: Helpoin tapa integroida eksoottisempia mausteita omaan ruoanlaittoon on aloittaa tutustumispaikasta. Millaisten mausteiden kanssa tunnet olosi mukavaksi nyt? Mihin mausteisiin kiinnität huomiota syödessäsi? Mieti, minne rakastat matkustaa, millaisia ​​makuja haluat ja aloita sieltä. Rakastatko tamarinditahnan hapanta purenta Thai-noutopadissa? Ota muutamia ja aloita ruoanlaitto sen kanssa. Jos kaipaat sitruunaruohon tahmeutta, miksi et osta muutama varsi ja käytä sitä marinoimaan tämän illan kanaa? Sitä minä leikin ja tutustun makuihin, jotta voin ennakoida, miten ne toimivat yhdessä.

Suuri osa reseptieni luovuudesta on peräisin muualla maistamastani ruoasta. Aloitan luovuuden sekoittamalla jotain uutta tai eksoottisempaa ruuan kanssa, jota jo rakastan. Aasiassa makeat maut korostuvat usein kuumuudella. Curryjauheen lisääminen tomaattikeitoni kermavaahtoon - yhdessä gojuchangin (mausteisen kastikkeen) kanssa itse keitossa - tuo tomaateissa olevan sokerin esiin ja lisää ruokaan aivan uuden ulottuvuuden. Se muistuttaa minua yhä vahvasti lapsuudesta, mutta näiden lisättyjen mausteiden avulla keitosta tulee hienostunut ja tuttu.

Mausteilla on tämä voima. He voivat kuljettaa sinut kokonaan toiseen paikkaan ja saada ruoanlaitto jännittävämmäksi. Harkitse yksinkertaista ranskalaista valmistetta, pot de crème. Aloin leikkiä tällä, koska vaikka se on rikas jälkiruoka perinteisesti valmistettuna, se on myös vähän tabula rasa. Halusin tuoda ripauksen intialaisten mausteiden tarjoamaa lämpöä, joten lisäsin kardemummaa, kuminaa ja kurkumaa sekä tuoretta korianteria. Se kuulostaa aluksi suolaiselta, mutta se on oikeastaan ​​vain nostettu versio klassisesta vanukasta.

DIY curry on portti
Luova ajattelu ja kokeilu ovat keino saada eksoottisempia makuja. Joten mitä sinun pitäisi yrittää seuraavaksi? Entä korianterin siemenet? Tähtianista? Szechuanin pippuria? Parempi vielä, jos pidät curryista, investoi muutamiin yksittäisiin mausteisiin koko muodossaan ja tee omasi tällä tavalla, ja alat myös ymmärtää, kuinka maut tasapainottavat toisiaan. (Huomionarvoista: Ruokakaupasta ostettu tavara, jossa on merkintä "curryjauhe", ei ole yksi mauste, se on sekoitus useista. Eikä luultavasti kovinkaan hyvä.)

Anna mausteille heidän ansaitsemansa kunnioitus. Paahda niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat vain aromaattisia - voit laittaa ne kaikki yhdelle pannulle, mutta porrastaa lisäykset alkaen suuremmista mausteista ja lisää muut pienennysjärjestyksessä, jotta ne paahtavat tasaisesti. Jauhaa ne sitten. Kahvimylly toimii täydellisesti. Kun olet jauhetut mausteet, puhalla hiukan kuivaa riisiä jauhamamyllyn puhdistamiseksi ja pidä aamupannullasi vihjeitä kurkuma sen sisällä.

Olet jo lähtenyt matkalle jättämällä pakatut, jauhetut tavarat taakse. Aloita pelaaminen, avaa itsesi uusien mausteiden makuille. Et luultavasti rakasta heitä kaikkia, mutta kulinaarinen maailma laajenee, kun annat heille mahdollisuuden.

Mausteet herättävät lautasen elämään, ne ovat yksityiskohtia, jotka mahdollistavat suuremman tarinan kertomisen. Ihmiset välittävät enemmän kuin koskaan maatilalta, josta kana on peräisin, juustoa valmistavasta käsityöläisestä, mehiläishoitajasta, joka valmistaa hunajaa. Amerikkalaiset haluavat tietää tarinan kaiken syömisen takana. Mausteet lisäävät kertomusta merkittävästi. Heillä on rikas historia, ja ne ovat auttaneet määrittelemään kulttuurien ruokia ympäri maailmaa. Mausteet lisäävät persoonallisuutta ja erottamiskykyä kaikkiin ainesosiin, joihin he koskettavat. Sinun on aloitettava keskustelu.

Tämän viikon Zester Daily -saippualaatikon avustaja Angelo Sosa on "Top Chef" -kilpailija ja Xie Xien ja Social Eatzin kokkiomistaja New Yorkissa. Hän harjoitteli Jean-Georges Vongerichtenin ja Alain Ducassen kanssa ja käyttää perinteistä tekniikkaa nykyaikaiseen tyyliin, johon liittyy aasialainen tunnelma. Kirjailija Suzanne Lenzer teki yhteistyötä Sosan kanssa hänen tuoreessa keittokirjassaan "Flavor Exposed". Ruokakirjailija ja stylisti on työskennellyt läheisessä yhteistyössä New York Timesin kolumnistin ja ruokakirjoittajan Mark Bittmanin kanssa ja tehnyt yhteistyötä Anne Burrellin kanssa äskettäin New York Timesin bestsellerissä "Cook Like a Rock Star". Hän on valmistunut New Yorkin Culinary Institute of Educationista.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - lukuisia kaappeja on hyvin varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina, fenkoli ja korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun on kyse miettimään, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. He saattavat rakastaa rapean kokonaisen kalan makuja kurkuma- ja korianterkastikkeessa, mutta he eivät uskalla yrittää toistaa sitä kotona. Varmasti kansallinen intohimo ruoka -tv: hen (täydellinen paljastaminen, olen ollut "huippukokki" -kilpailija) on auttanut esittelemään mausteiden maailman osavaltion katsojille, mutta se ei ole kääntänyt mausteiden omaksumaan täysin omassa keittiössään. Sen on aika muuttua.

Aloita mausteista, joista tiedät pitävän
Kotikokit tarvitsevat vain itseluottamusta ja hellävaraista painostusta oikeaan suuntaan. Joten tässä: Helpoin tapa integroida eksoottisempia mausteita omaan ruoanlaittoon on aloittaa tutustumispaikasta. Millaisten mausteiden kanssa tunnet olosi mukavaksi nyt? Mihin mausteisiin kiinnität huomiota syödessäsi? Mieti, minne rakastat matkustaa, millaisia ​​makuja haluat ja aloita sieltä. Rakastatko tamarinditahnan hapanta purenta Thai-noutopadissa? Ota muutamia ja aloita ruoanlaitto sen kanssa. Jos kaipaat sitruunaruohon tahmeutta, miksi et osta muutama varsi ja käytä sitä marinoimaan tämän illan kanaa? Sitä minä leikin ja tutustun makuihin, jotta voin ennakoida, miten ne toimivat yhdessä.

Suurin osa reseptieni luovuudesta on peräisin muualla maistamastani ruoasta. Aloitan luovuuden sekoittamalla jotain uutta tai eksoottisempaa ruuan kanssa, jota jo rakastan. Aasiassa makeat maut korostuvat usein kuumuudella. Curryjauheen lisääminen tomaattikeitoni kermavaahtoon - yhdessä gojuchangin (mausteisen kastikkeen) kanssa itse keitossa - tuo tomaateissa olevan sokerin esiin ja lisää ruokaan aivan uuden ulottuvuuden. Se muistuttaa minua yhä vahvasti lapsuudesta, mutta näiden lisättyjen mausteiden avulla keitosta tulee hienostunut ja tuttu.

Mausteilla on tämä voima. He voivat kuljettaa sinut kokonaan toiseen paikkaan ja saada ruoanlaitto jännittävämmäksi. Harkitse yksinkertaista ranskalaista valmistetta, pot de crème. Aloin leikkiä tällä, koska vaikka se on rikas jälkiruoka perinteisesti valmistettuna, se on myös vähän tabula rasa. Halusin tuoda ripauksen intialaisten mausteiden tarjoamaa lämpöä, joten lisäsin kardemummaa, kuminaa ja kurkumaa sekä tuoretta korianteria. Se kuulostaa aluksi suolaiselta, mutta se on oikeastaan ​​vain nostettu versio klassisesta vanukasta.

DIY curry on portti
Luova ajattelu ja kokeilu ovat keino saada eksoottisempia makuja. Joten mitä sinun pitäisi yrittää seuraavaksi? Entä korianterin siemenet? Tähtianista? Szechuanin pippuria? Parempi vielä, jos pidät curryista, investoi muutamiin yksittäisiin mausteisiin koko muodossaan ja tee omasi tällä tavalla, ja alat myös ymmärtää, kuinka maut tasapainottavat toisiaan. (Huomionarvoista: Ruoka, jota ostat ruokakaupasta ja jossa on merkintä "curryjauhe", ei ole yksi mauste, se on sekoitus useista. Eikä luultavasti kovinkaan hyvä.)

Anna mausteille heidän ansaitsemansa kunnioitus. Paahda niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat vain aromaattisia - voit laittaa ne kaikki yhdelle pannulle, mutta porrastaa lisäykset alkaen suuremmista mausteista ja lisää muut pienenemisjärjestyksessä, jotta ne paahtavat tasaisesti. Jauhaa ne sitten. Kahvimylly toimii täydellisesti. Kun olet jauhetut mausteet, puhalla hiukan kuivaa riisiä jauhamamyllyn puhdistamiseksi ja pidä aamupannullasi vihjeitä kurkuma sen sisällä.

Olet jo lähtenyt matkalle jättämällä pakatut, jauhetut tavarat taakse. Aloita pelaaminen, avaa itsesi uusien mausteiden makuille. Et luultavasti rakasta heitä kaikkia, mutta kulinaarinen maailma laajenee, kun annat heille mahdollisuuden.

Mausteet herättävät lautasen elämään, ne ovat yksityiskohtia, jotka mahdollistavat suuremman tarinan kertomisen. Ihmiset välittävät enemmän kuin koskaan maatilalta, josta kana on peräisin, juustoa valmistavasta käsityöläisestä, mehiläishoitajasta, joka valmistaa hunajaa. Amerikkalaiset haluavat tietää tarinan kaiken syömisen takana. Mausteet lisäävät kertomusta merkittävästi. Heillä on rikas historia, ja ne ovat auttaneet määrittelemään kulttuurien ruokia ympäri maailmaa. Mausteet lisäävät persoonallisuutta ja erottamiskykyä kaikkiin ainesosiin, joihin he koskettavat. Sinun on aloitettava keskustelu.

Tämän viikon Zester Daily -saippualaatikon avustaja Angelo Sosa on "Top Chef" -kilpailija ja Xie Xien ja Social Eatzin kokkiomistaja New Yorkissa. Hän harjoitteli Jean-Georges Vongerichtenin ja Alain Ducassen kanssa ja käyttää perinteistä tekniikkaa nykyaikaiseen tyyliin, johon liittyy aasialainen tunnelma. Kirjailija Suzanne Lenzer teki yhteistyötä Sosan kanssa hänen tuoreessa keittokirjassaan "Flavor Exposed". Ruokakirjailija ja stylisti on työskennellyt läheisessä yhteistyössä New York Timesin kolumnistin ja ruokakirjoittajan Mark Bittmanin kanssa ja tehnyt yhteistyötä Anne Burrellin kanssa New York Timesin äskettäisessä bestsellerissä "Cook Like a Rock Star". Hän on valmistunut New Yorkin Culinary Institute of Educationista.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - lukuisia kaappeja on hyvin varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina, fenkoli ja korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun on kyse miettimään, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. He saattavat rakastaa rapean kokonaisen kalan makuja kurkuma- ja korianterkastikkeessa, mutta he eivät uskalla yrittää toistaa sitä kotona. Varmasti kansallinen intohimo ruoka -tv: hen (täydellinen paljastaminen, olen ollut "huippukokki" -kilpailija) on auttanut esittelemään mausteiden maailman osavaltion katsojille, mutta se ei ole kääntänyt mausteiden omaksumaan täysin omassa keittiössään. Sen on aika muuttua.

Aloita mausteista, joista tiedät pitävän
Kotikokit tarvitsevat vain itseluottamusta ja hellävaraista painostusta oikeaan suuntaan. Joten tässä: Helpoin tapa integroida eksoottisempia mausteita omaan ruoanlaittoon on aloittaa tutustumispaikasta. Millaisten mausteiden kanssa tunnet olosi mukavaksi nyt? Mihin mausteisiin kiinnität huomiota syödessäsi? Mieti, minne rakastat matkustaa, millaisia ​​makuja haluat ja aloita sieltä. Rakastatko tamarindipastan hapanta purenta Thai-noutopadissa? Ota muutamia ja aloita ruoanlaitto sen kanssa. Jos kaipaat sitruunaruohon tahmeutta, miksi et osta muutama varsi ja käytä sitä marinoimaan tämän illan kanaa? Sitä minä leikin ja tutustun makuihin, jotta voin ennakoida, miten ne toimivat yhdessä.

Suuri osa reseptieni luovuudesta on peräisin muualla maistamastani ruoasta. Aloitan luovuuden sekoittamalla jotain uutta tai eksoottisempaa ruuan kanssa, jota jo rakastan. Aasiassa makeat maut korostuvat usein kuumuudella. Curryjauheen lisääminen tomaattikeitoni kermavaahtoon - yhdessä gojuchangin (mausteisen kastikkeen) kanssa itse keitossa - tuo tomaateissa olevan sokerin esiin ja lisää ruokaan aivan uuden ulottuvuuden. Se muistuttaa minua yhä vahvasti lapsuudesta, mutta näiden lisättyjen mausteiden avulla keitosta tulee hienostunut ja tuttu.

Mausteilla on tämä voima. He voivat kuljettaa sinut kokonaan toiseen paikkaan ja saada ruoanlaitto jännittävämmäksi. Harkitse yksinkertaista ranskalaista valmistetta, pot de crème. Aloin leikkiä tällä, koska vaikka se on rikas jälkiruoka perinteisesti valmistettuna, se on myös vähän tabula rasa. Halusin tuoda ripauksen intialaisten mausteiden tarjoamaa lämpöä, joten lisäsin kardemummaa, kuminaa ja kurkumaa sekä tuoretta korianteria. Se kuulostaa aluksi suolaiselta, mutta se on oikeastaan ​​vain nostettu versio klassisesta vanukasta.

DIY curry on portti
Luova ajattelu ja kokeilu ovat keino saada eksoottisempia makuja. Joten mitä sinun pitäisi yrittää seuraavaksi? Entä korianterin siemenet? Tähtianista? Szechuanin pippuria? Parempi vielä, jos pidät curryista, investoi muutamiin yksittäisiin mausteisiin koko muodossaan ja tee omasi tällä tavalla, ja alat myös ymmärtää, kuinka maut tasapainottavat toisiaan. (Huomionarvoista: Ruoka, jota ostat ruokakaupasta ja jossa on merkintä "curryjauhe", ei ole yksi mauste, se on sekoitus useista. Eikä luultavasti kovinkaan hyvä.)

Anna mausteille heidän ansaitsemansa kunnioitus. Paahda niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat vain aromaattisia - voit laittaa ne kaikki yhdelle pannulle, mutta porrastaa lisäykset alkaen suuremmista mausteista ja lisää muut pienenemisjärjestyksessä, jotta ne paahtavat tasaisesti. Jauhaa ne sitten. Kahvimylly toimii täydellisesti. Kun olet jauhetut mausteet, puhalla hiukan kuivaa riisiä jauhamamyllyn puhdistamiseksi ja pidä aamupannullasi vihjeitä kurkuma sen sisällä.

Olet jo lähtenyt matkalle jättämällä pakatut, jauhetut tavarat taakse. Aloita pelaaminen, avaa itsesi uusien mausteiden makuille. Et luultavasti rakasta heitä kaikkia, mutta kulinaarinen maailma laajenee, kun annat heille mahdollisuuden.

Mausteet herättävät lautasen elämään, ne ovat yksityiskohtia, jotka mahdollistavat suuremman tarinan kertomisen. Ihmiset välittävät enemmän kuin koskaan maatilalta, josta kana on peräisin, juustoa valmistavasta käsityöläisestä, mehiläishoitajasta, joka valmistaa hunajaa. Amerikkalaiset haluavat tietää tarinan kaiken syömisen takana. Mausteet lisäävät kertomusta merkittävästi. Heillä on rikas historia, ja ne ovat auttaneet määrittelemään kulttuurien ruokia ympäri maailmaa. Mausteet lisäävät persoonallisuutta ja erottamiskykyä kaikkiin ainesosiin, joihin he koskettavat. Sinun on aloitettava keskustelu.

Tämän viikon Zester Daily -saippualaatikon avustaja Angelo Sosa on "Top Chef" -kilpailija ja Xie Xien ja Social Eatzin kokkiomistaja New Yorkissa. Hän harjoitteli Jean-Georges Vongerichtenin ja Alain Ducassen kanssa ja käyttää perinteistä tekniikkaa nykyaikaiseen tyyliin, johon liittyy aasialainen tunnelma. Kirjailija Suzanne Lenzer teki yhteistyötä Sosan kanssa hänen tuoreessa keittokirjassaan "Flavor Exposed". Ruokakirjailija ja stylisti on työskennellyt läheisessä yhteistyössä New York Timesin kolumnistin ja ruokakirjoittajan Mark Bittmanin kanssa ja tehnyt yhteistyötä Anne Burrellin kanssa äskettäin New York Timesin bestsellerissä "Cook Like a Rock Star". Hän on valmistunut New Yorkin Culinary Institute of Educationista.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - monet kaapit on varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina, fenkoli ja korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun ajatellaan, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. He saattavat rakastaa rapean kokonaisen kalan makuja kurkuma- ja korianterkastikkeessa, mutta he eivät uskalla yrittää toistaa sitä kotona. Varmasti kansallinen intohimo ruoka -tv: hen (täydellinen paljastaminen, olen ollut "huippukokki" -kilpailija) on auttanut esittelemään mausteiden maailman osavaltion katsojille, mutta se ei ole kääntänyt mausteiden omaksumaan täysin omassa keittiössään. Sen on aika muuttua.

Aloita mausteista, joista tiedät pitävän
Kotikokit tarvitsevat vain itseluottamusta ja hellävaraista painostusta oikeaan suuntaan. Joten tässä: Helpoin tapa integroida eksoottisempia mausteita omaan ruoanlaittoon on aloittaa tutustumispaikasta. Millaisten mausteiden kanssa tunnet olosi mukavaksi nyt? Mihin mausteisiin kiinnität huomiota syödessäsi? Mieti, minne rakastat matkustaa, millaisia ​​makuja haluat ja aloita sieltä. Rakastatko tamarinditahnan hapanta purenta Thai-noutopadissa? Ota jotain ja aloita ruoanlaitto sen kanssa. Jos kaipaat sitruunaruohon tahmeutta, miksi et osta muutama varsi ja käytä sitä marinoimaan tämän illan kanaa? Sitä minä leikin ja tutustun makuihin, jotta voin ennakoida, miten ne toimivat yhdessä.

Suuri osa reseptieni luovuudesta on peräisin muualla maistamastani ruoasta. Aloitan luovuuden sekoittamalla jotain uutta tai eksoottisempaa ruuan kanssa, jota jo rakastan. Aasiassa makeat maut korostuvat usein kuumuudella. Curryjauheen lisääminen tomaattikeitoni kermavaahtoon - yhdessä gojuchangin (mausteisen kastikkeen) kanssa itse keitossa - tuo tomaateissa olevan sokerin esiin ja lisää ruokaan aivan uuden ulottuvuuden. Se muistuttaa minua yhä vahvasti lapsuudesta, mutta näiden lisättyjen mausteiden avulla keitosta tulee hienostunut ja tuttu.

Mausteilla on tämä voima. He voivat kuljettaa sinut kokonaan toiseen paikkaan ja saada ruoanlaitto jännittävämmäksi. Harkitse yksinkertaista ranskalaista valmistetta, pot de crème. Aloin leikkiä tällä, koska vaikka se on rikas jälkiruoka perinteisesti valmistettuna, se on myös vähän tabula rasa. Halusin tuoda ripauksen intialaisten mausteiden tarjoamaa lämpöä, joten lisäsin kardemummaa, kuminaa ja kurkumaa sekä tuoretta korianteria. Se kuulostaa aluksi suolaiselta, mutta se on oikeastaan ​​vain nostettu versio klassisesta vanukasta.

DIY curry on portti
Luova ajattelu ja kokeilu ovat keino saada eksoottisempia makuja. Joten mitä sinun pitäisi yrittää seuraavaksi? Entä korianterin siemenet? Tähtianista? Szechuanin pippuria? Parempi vielä, jos pidät curryista, investoi muutamiin yksittäisiin mausteisiin koko muodossaan ja tee omasi tällä tavalla, ja alat myös ymmärtää, kuinka maut tasapainottavat toisiaan. (Huomionarvoista: Ruokakaupasta ostettu tavara, jossa on merkintä "curryjauhe", ei ole yksi mauste, se on sekoitus useista. Eikä luultavasti kovinkaan hyvä.)

Anna mausteille heidän ansaitsemansa kunnioitus. Paahda niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat vain aromaattisia - voit laittaa ne kaikki yhdelle pannulle, mutta porrastaa lisäykset alkaen suuremmista mausteista ja lisää muut pienenemisjärjestyksessä, jotta ne paahtavat tasaisesti. Jauhaa ne sitten. Kahvimylly toimii täydellisesti. Kun olet jauhetut mausteet, puhalla hiukan kuivaa riisiä jauhamamyllyn puhdistamiseksi ja pidä aamupannullasi vihjeitä kurkuma sen sisällä.

Jättämällä pakatut, jauhetut tavarat taakse olet jo lähtenyt matkalle. Aloita pelaaminen, avaa itsesi uusien mausteiden makuille. Et luultavasti rakasta heitä kaikkia, mutta kulinaarinen maailma laajenee, kun annat heille mahdollisuuden.

Mausteet herättävät lautasen elämään, ne ovat yksityiskohtia, jotka mahdollistavat suuremman tarinan kertomisen. Ihmiset välittävät enemmän kuin koskaan maatilalta, josta kana on peräisin, juustoa valmistavasta käsityöläisestä, mehiläishoitajasta, joka valmistaa hunajaa. Amerikkalaiset haluavat tietää tarinan kaiken syömisen takana. Mausteet lisäävät kertomusta merkittävästi. Heillä on rikas historia, ja ne ovat auttaneet määrittelemään kulttuurien ruokia ympäri maailmaa. Mausteet lisäävät persoonallisuutta ja erottamiskykyä kaikkiin ainesosiin, joihin he koskettavat. Sinun on aloitettava keskustelu.

Tämän viikon Zester Daily -saippualaatikon avustaja Angelo Sosa on "Top Chef" -kilpailija ja Xie Xien ja Social Eatzin kokkiomistaja New Yorkissa. Hän harjoitteli Jean-Georges Vongerichtenin ja Alain Ducassen kanssa ja käyttää perinteistä tekniikkaa nykyaikaiseen tyyliin, johon liittyy aasialainen tunnelma. Kirjailija Suzanne Lenzer teki yhteistyötä Sosan kanssa hänen tuoreessa keittokirjassaan "Flavor Exposed". Ruokakirjailija ja stylisti on työskennellyt läheisessä yhteistyössä New York Timesin kolumnistin ja ruokakirjoittajan Mark Bittmanin kanssa ja tehnyt yhteistyötä Anne Burrellin kanssa New York Timesin äskettäisessä bestsellerissä "Cook Like a Rock Star". Hän on valmistunut New Yorkin Culinary Institute of Educationista.


Älä ole kanaa maustetelineellä

Amerikkalaiset ovat pelkää mausteita. Odota, muotoillaan uudelleen: Amerikkalaiset pelkäävät ruoanlaittoa mausteilla. Ei kaikkia mausteita, muistakaa - monet kaapit on varustettu kanelilla, chilijauheella ja epätavallisella "mausteseoksella", joka on valmistettu lukemattomista kuivatuista aromeista kanaa, kalaa tai pihviä varten. Kumina ja fenkoli sekä korianterin siemenet saattavat näyttää hieman kauemmas hyllyltä, mutta hienot suolat (ajattele vaaleanpunainen Himalajan kallio ja musta tulivuoren hiutale) vievät todennäköisesti enemmän kaapin tilaa kuin kiehtovat mausteet. Miksi? Liitu se pelätäksesi tuntematonta, ei epätavallista piirrettä ihmisissä, mutta melko rajoittavaa, kun ajatellaan, mitä kokata illalliseksi.

Amerikkalaiset syövät mielellään maustettuja ruokia. Illalliselle meneminen ei enää tarkoita aina pihviä tai pastaa, vaan meksikolaista, dominikaanista, espanjaa, Lähi -itää tai aasialaista - vietnamilaista, thaimaalaista, malesialaista ja intialaista. Kiinalaista ruokaa on tutkittu riittävästi, jotta amerikkalaiset ruokailijat tietävät, pitävätkö he mieluummin kantonilaisista, szechuanilaisista vai hunanilaisista.

Jopa pienimmissä kaupungeissa on tarjolla maailmanlaajuista ruokaa, ja amerikkalaiset syövät kaiken - he eivät vain kokkaa sitä. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric sen sisällä.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Miksi? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric sen sisällä.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Miksi? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric sen sisällä.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Miksi? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric sen sisällä.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Miksi? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric sen sisällä.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Katso video: Ei sorsan sorsaa - Kaius Tihtonen (Elokuu 2022).