Uusia reseptejä

Kokki David Burken Super Bowl -välipalat

Kokki David Burken Super Bowl -välipalat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vaikka New York Giants ei ole pudotuspeleissä, voit luottaa siihen, että istun ja rentoudun katsomaan suurta peliä kauden lopussa. Super Bowlista on vaikea olla rakastumatta aina ennen pelin temppuja ja puoliajan esityksestä uskomattomaan urheilullisuuteen kentällä.

Ja monille kotitalouksille Super Bowl ei tarkoita pelkästään jalkapalloa, uima -altaita ja oluita, vaan se tarkoittaa myös ruokaa, ja tulen tänne. Tänä vuonna odotan innolla tarjoavani näitä ruokia perhe ja ystävät, kun katsomme Ravensin ja 49ersin ottelua New Orleansissa. Ne kaikki ovat ainutlaatuisia pyörteitä klassikoille, jotka todella hämmästyttävät nachot ja Buffalo siivet pois puistosta. OK, sait minut; Minulla on oltava niitä ruokia myös Super Bowl -juhlissani, mutta tänä vuonna yritä lisätä nämä sekoitukseen.

Minun Maple Bacon päivämäärät ovat spin suosittuja pekonia kääritty päivämääriä; Lisään siihen vain pähkinäisen käänteen. Jos et halua paistaa, jätä rypäleet väliin (vaikka suosittelen vahvasti, ettet tee sitä), mutta maapähkinä-hunaja-cayenne-soseen tekeminen päivämäärien täyttämiseksi on välttämätöntä.

Naudanliha Burke-y on oma käsitykseni naudanlihasta. Se on miehen välipala, täydellinen jalkapallo -otteluun, ja veikkaan, ettet ymmärtänyt, kuinka helppoa se on tehdä. Tämä on hienoa tehdä etukäteen vain makaamaan talon ympärillä.

Niille teistä, joiden ruokalistalla on tänä vuonna hampurilaisia ​​ja koiria, tee nämä lisävarusteet, joita palvelen Kobe Bad Ass Dog. Sipulihilloni lisää suuren syvyyden makua tavallisesti tylsään ketsuppi-sinappi-hot-dogiin, ja vihaiset sipulini ovat täydellinen crunch.

Minulle ei ole erityisiä temppuja Paholaiset munatmutta lupaan sinulle, että rakastat heitä. Monet ihmiset eivät ajattele laittaa smetanaa reseptiinsä, ja mielestäni se lisää sitä erityistä. Espelettepippuri on ranskalainen chilipippuri, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit korvata sen cayennella.

David Burke on maailmankuulu kokki ja ravintola. Jos haluat lisätietoja hänestä, käy hänen luonaan verkkosivusto ja hänen Facebook -sivunsa ja seuraa häntä Twitterissä @ChefDavidBurke.


Mitä tehdä Super Bowl -jäännöksilläsi kokkien mukaan

Super Bowlin sunnuntai lähestyy nopeasti, ja olitpa sitten jalkapallofani tai et, juhla on paikallaan. Kanansiivet, nachot, loputtomat dipit, kasvikset ja BBQ ovat pohjimmiltaan pakollisia, joten jos isännöit, jääkaappisi täytetään tähteiksi päiviksi.

Chef Erik Niel, Chattanoogan Easy Bistro & amp Bar, on peukalosääntö: 𠇎 Syö kaikki sinä yönä, koska voit. ” Mutta jos tämä ’ on mahdoton tehtävä, ja ennen kuin vannot siivet, nachot ja uppoaa ikuisesti, tutustu näihin innovatiivisiin kokkivinkkeihin siitä, miten voit käyttää jäännöksesi uudelleen seuraavana päivänä. Lopullisista aamiaisaterioista keittoihin ja sen jälkeen ne antavat sinulle elämän maanantai -iltana, kun olet vielä krapula.


Kuinka takaluukku kuin julkkiskokki: David Burken vinkit

David Burke, New Yorkin tavernan62 kokki, on pitkään ollut Giants -fani. Ja eräänä päivänä joukkueen stadionin parkkipaikalla hänellä oli yksi elämänsä ikimuistoisimmista takaluukuista:

“ Kerroin eräälle kokilleni ravintolassa ‘pakka minulle joukon tavaraa takaluukun juhliin. ’ Ja oletin, että se olisi hampurilaisia, ylimääräisiä kylkiluita ja pihvejä jne. hummerit ja koko kana ja kaikki tämä tavara, jota et koskaan odottaisi näkevän — savustettua lohta. Joten kaikki ympärillämme katsoivat meitä kuin ‘ mitä helvettiä tapahtuu? ’ Joten heitimme kaiken grillille. Se riitti 50 hengelle, mutta meitä oli vain 10. Joten ruokimme kaikkia ympärillämme olevia. Se oli mielenkiintoinen tapa tulla erittäin suosituksi nopeasti.

“Mutta kaiken tämän lisäksi juomisen ja jatkamisen jälkeen ajimme takaluukkua noin kaksi kertaa niin kauan kuin normaalisti pitäisi, ja joku laittoi grillin takaisin autoon edelleen palamaan. Joku huomasi, kun kävelimme pois autosta, että auto tupakoi. Uskomatonta. Meidän piti mennä takaisin ja vetää se takaisin pysäköintialueelle. Varoitukseni: Varmista, että tulet on sammutettu ennen kuin laitat grillin takaisin autoon. ”

Burke puhui Voitosta osana useita kokkeja, jotka tekevät yhteistyötä Taste of the NFL: n kanssa.

Hänen takaluukun kärki:

Ole valmiina. “Yritä olla käyttämättä veistä pysäköintialueella. Yritä leikata asiat valmiiksi, ja hän sanoi. “Pakkaukset auki, ehkä Tupperware -astiassa, joten se on helppo puhdistaa. Pihvit on annosteltava, ylimääräiset kylkiluut leikattava pois luusta. Pidän siitä, että asiat ovat valmiina menemään sopiviin astioihin. Jos hampurilaisiisi tulee salaattia, tomaattia, sipulia, varmista, että se on erillisessä astiassa jo leikattu, viipaloitu jne. Leikkuulaudan asettaminen ja terävän veitsen ottaminen melko vaikeaa peli. ”

Hänen takaluukun resepti

New Jerseyssä italialaisessa ja irlantilaisessa naapurustossa kasvaneet lihapullat olivat aina sunnuntaina perässä. Tämän perinteen innoittamana päätin tehdä Mini Angry (mausteinen) italialaisen lihapullon sankariluistimet.

Lihapalloseoksen ainekset
• 2 kg jauhettua naudanlihaa
• 1 kuppi panko (peitä maidolla ja anna levätä)
• 1 kuppi parmigianoa
• ¼ kuppi persiljaa
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl suolaa
• 2 munaa
• Nipistä mustapippuria

Menetelmä
1. Sekoita kaikki ainekset hyvin
2. Rullaa pienikokoinen lihapullo suunnilleen rypäleiden kokoiseksi
3. Paista 400 asteessa kullanruskeaksi ja poista vuoasta
4. Aseta lihapullat lämpimään kastikkeeseen ja tarjoile

Kastikkeen ainesosat
• 2-28 oz tölkit murskattua tomaattia
• 6 valkosipulinkynttä viipaloitu
• 1 pieni sipuli hienoksi kuutioituna
• 1 tl chilihiutaleita
• 1 tl paprikaa
• 6 oksaa tuoretta basilikaa
• ½ kuppi evoo

Menetelmä
1. Laita EVOO, valkosipuli, sipuli kattilaan ja hikoile, kunnes valkosipuli ja sipuli alkavat ruskistua reunoilta
2. Lisää chilihiutale ja paprika, sekoita ja lisää tomaatti
3. Tarkista maku ja hauduta 20 minuuttia lisää basilikaa ensimmäisen 10 minuutin jälkeen
4. Lisää lihapullat


Jarred Pesto

Pesto, lähes kokonaan tuoreista yrteistä valmistettu kastike, saattaa tuntua yllättävältä ehdokkaalta kokin ja apossin suosikkipakattuun ruokaan. Mutta ਋ianca Osborne, Torontossa työskentelevä kokki, tv-ruoanlaittoasiantuntija ja "On My Plate"-podcastin isäntä, sanoo seuraavaa rakkaan jarred-pesto:

& quot; Yksi suosikeistani kaupasta ostetuista tuotteista on purkitettu pesto, se voi olla niin monia asioita, maukkaista vinaigretteistä makuihin pakattuihin marinadiin. Jarred -pesto on kytkin, kun halutaan tehdä terveellisiä, herkullisia ja helppoja aterioita yhdessä ilman liikaa vaivaa. Jarred -pesto tulee tulen alle tuoreuden puutteen vuoksi, mutta se on täydellinen pohja herkullisille aterioille. Pidä pestoa tyhjänä kankaana, jonka voit muokata jazzin mukaan, kuten yrttejä, mausteita, sitrushedelmien kuorta, pähkinöitä ja siemeniä, ja vaihtoehtoja on loputtomasti. & Quot


Kokki David Burken Super Bowl -välipalat - reseptit

Jokainen ravitsemusmies tuntee leivonnaiset: patteiksi valmistetut lihat, rillettes -makkarat, terriinit ja paljon muuta.

Yhdysvalloissa se tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina ja esiintyy usein alkuruokalaudoilla juustojen ja leikkeleiden rinnalla.

Mutta onko kyseessä maku, mieltymys, niin paljon eläinrasvaa tai pescatarianismia, uusi suuntaus määrittelee leivonnaiset uudelleen: seacuterie, alkupalalautanen* mereneläviä.

Seacuterie on uusi termi savustetuille ja suolattuille kala- ja äyriäisruokille, jotka on valmistettu tyypillisesti lihoihin liittyvillä tekniikoilla.

Ensimmäinen esimerkki, jonka tiedämme, oli lohipastrami, jonka uraauurtava kokki David Burke kehitti Park Avenue Cafessa New Yorkissa 1990 -luvun alussa (kuva #4 - hän kutsui sitä pastrami -loheksi).

Muut kokit hyväksyivät sen, ja se johti muihin kalapastramiin, jotka huipentuivat kokin Markus Glockerin upeimpaan mustekala -mosaiikkiin Bâtardissa New Yorkissa (kuva #3). Nyt kokit rannikolta rannikolle - erityisesti merenelävien asiantuntijat - tarjoavat leivonnaisia ​​(kuva #2).

Vaikka et ehkä ole valmis tekemään lohipastramia tai mustekala -pastramia (emme löytäneet edes reseptiä siihen!), Voit koota "seacuterie" -pöydän valikoituja alkupaloja. Teimme sen uudenvuodenaattona - se sopii erinomaisesti samppanjan ja muiden kuohuviinien kanssa - ja suunnittelemme sitä uudelleen ystävänpäivänä.


TERÄVALAINEN LUOMINEN

Tämä ei ole harjoitus pienille taskuille, mutta voit säästää rahaa etsimällä jäädytettyjä mereneläviä ja rajoittamalla valintojasi (kuva #1).

Kaiken pitäisi olla helppoa: mitään kuoressa, kuten rapu kynsiä, ei tippavaa, kuten calamari -salaattia.

Valitse viisi kalalajia. Muutamia ehdotuksia:

TILINPÄÄTÖKSET


Valmistautuminen

1. Järjestä esineet suurelle tarjoilulautaselle tai -laudalle. Jotkut tuotteet (kaprikset, oliivit, salaatit) vaativat ramekineja tai pieniä kulhoja).

2. KORISTA lautanen tilliä.

3. SET OUT cocktailhaarukat tai hakut, pienet lusikat (kuten espressolusikat) ja levittimet sekä cocktail -lautaset ja lautasliinat.

4. PALVELE leivät ja keksejä erillisellä lautasella tai korissa, ellei sinulla ole jumbo -lautasta, johon mahtuu kaikki.


[1] Voit koota perusmakupalatuotteita, joissa on tuoreita tai jäädytettyjä mereneläviä (täällä entisiä jäädytettyjä katkarapuja ja tonnikala -tatakia Provigosta, tilliä) (kuva © Provigo).


[2] Tyylikäs meriruokalauta keittiömestari Aaron Blackilta PB Catchilta Palm Beachillä (kuva © PB Catch).


[3] Kokki Markus Glockerin Octopus pastrami (kuva: NY Eater).

*Meriruokalautanen on erilainen kuin hedelmät tasangolla, lautanen äyriäisiä - hummeria, ostereita, katkarapuja jne. - tarjoillaan jäävuoteella yhdessä mausteiden, kuten mignonette -kastikkeen, cocktailkastikkeen ja sitruunaviipaleiden kanssa. Se tarjoillaan yleensä hopeatelineellä litteän lautasen tai lautasen sijasta.


TESTI: DAVID BURKE soittaa uutta vuotta ylellisesti ja helposti

Jotkut ihmiset tervehtivät uutta vuotta totemisilla elintarvikkeilla-mustasilmäisillä herneillä ja kauluksilla, soba-nuudeleilla ja jopa rypäleillä-hyvinvoinnin symboleina. Mutta David Burke lähtee suoraan pääkylkylle.

& quot; Dekadentti, dekadentti, & quot; kokki lausui upean seisovan kylkiluun paistin, joka oli juuri noussut uunista hänen ravintolassaan David Burke & amp; Donatella. Mutta paisti on myös suhteellisen helppo, arvoinen huomio herra Burken kaltaiselle henkilölle, joka odotti juhlapäivän sapattia kotonaan Fort Lee, NJ & quot; Kun tämä menee uuniin, olet valmis sen kanssa, & quot; hän sanoi jättäen sinulle aikaa seurustella ystävien ja perheen kanssa. Mukana olevat perunat ja kastike voitaisiin tehdä etukäteen. & quot; Nyt ' on lomasi ateria. & quot

Hänen äitinsä erikoistilanteissa valmistamat kylkiluut olivat maustettua suolalla ja pippurilla ja tarjoiltu au jus. Mutta se on myös rockwellilaista hänen makuunsa: huomioi kultalehti hänen paahdetun pannun lihapullossa, merilevän suolaliuos hänen paahdetussa kanassaan uudessa puristuksessaan bistrossa Bloomingdalessa ja#x27s. Joten tämä kokki valitsee kuivan vanhennetun lihan ja paahduttaa sen rapealla kuorilla cayennen ja kuminaa.

Herra Burke valmisti paahtimen uuniin, veisti sen pilkullista kuorta ja ihmetteli ääneen, miksi prime -kylkiluut ovat näyttäneet vähentyneen kylkipihvien hyväksi viime vuosina.

"Se on paljon helpompaa", hän sanoi paahdosta, joka koostuu istukan ja lanteen välisistä seitsemästä kylkiluusta. Hän suositteli ruoanlaittoa luulle mehukkaampien tulosten saavuttamiseksi. "Ja se on juhlallisempaa", hän lisäsi.

Sitten on jäämiä, jotka ovat hyödyllisiä lomien laiskassa jälkimainingeissa. Seuraavat päivät sen jälkeen, kun seurasin hänen reseptiään, olivat rasvaa, paistettua naudanlihaa sisältäviä voileipiä, pirullisia naudanlihaluita ja lukemattomia välipaloja, joita nautittiin avoimen jääkaapin viileässä viileydessä.

Kun Burke leikkasi paistoaan, hän huomasi, että monet kokit jättävät paksun rasvatyynyn päälle paahtamisen aikana, jotta liha pysyy kosteana. Kuivakypsytetty naudanliha on kuitenkin tiheämpää, koska se on menettänyt vesipainonsa 14–28 päivän roikkuessaan, joten se menettää vähemmän kosteutta kypsentäessään.

"Se ei vuotanut lautaselle, vaikka se olisi harvinaista", hän sanoi. Joten rasva meni pois, jättäen juuri tarpeeksi taaksepäin karamellisoidun kuoren luomiseksi.

Hänen naudanlihansa tuli Creekstone Farmsilta, jonka mustalla angusilla hän vieraili Kentuckyssa tutustumismatkalla ravintolan Steve Hansonin kanssa. Kaksikko avaa yhdessä pihviravintolan Chicagossa ensi vuonna, ja hanke on antanut Burkeille mahdollisuuden harrastaa kuivan ikääntymisen tiedettä.

"Kuivattu rasva on ilmiömäistä", herra Burke sanoi ja mainitsi sen funky-kypsät juusto-ominaisuudet. Hän ojensi tähteet keittiömestarilleen David Amorellille, joka sulasi ne pannulla. "Paras rasva perunoiden paistamiseen", herra Burke sanoi.

"Tai muuttua rakkaudeksi", herra Amorelli lisäsi.

Rakkaus on marinadi, joka on valmistettu kuivasta rasvasta, sinapista ja paahdetusta valkosipulista, Amorelli selitti. Hän leikkaa sen grillattujen pihvien päälle antaakseen niille kiiltoa ja epämiellyttävää suutuntumaa.

& quot; Me kutsumme sitä rakkaudeksi, koska kokit sanovat ' antakaa minulle rakkautta ' tai 'yhdistä se pienellä rakkaudella & quot; Herra Burke sanoi todistaen, että keittiömestarit, kuten vanhat parit, usein puhuu täysin omaa kieltä.

Kokki sitoi paahtonsa solmimalla jokaisen luun alle ja taputti sitä pippurisella hierojalla, joka kuohui suolaa. Hän keskusteli paahtamisen vivahteista.

& quot; Voit paistaa alemmassa lämpötilassa pitkään ja kääntää sen sitten lopuksi ruskeaksi, `` Burke sanoi. Tämä hitaasti alhainen menetelmä tuottaa tasaisesti kypsennettyä lihaa, mutta se kestää ikuisesti.

Päivän pelisuunnitelma korkean lämpötilan paahtamisessa luo viipaleita rapeilla, hyvin keitetyillä vanteilla ja notkeilla, ruusuisilla keskuksilla.

Mitä kokata tällä viikolla

Sam Siftonilla on menuehdotuksia tuleville päiville. New York Times Cookingissa on tuhansia ideoita ruoanlaittoon.

    • Yksi parhaista asioista Melissa Clarkin chilissä paahdetussa kanassa, jossa on hunajaa, sitruunaa ja fetaa, ovat makean ja hapan tiput pannulla.
    • Yewande Komolafen lasitettu tofu chilellä ja tähtianiksella on omaksuttu tekniikka Sichuanin hui guo roun eli kahdesti keitetyn sianlihan takana.
    • Mark Bittmanin katkarapuhampurilaiset sopivat täydellisesti majoneesiin sekoitettuna Texas Pete -kuumekastikkeeseen ja runsaaseen limen mehuun.
    • Tämä Kay Chunin kevätvihannes-japchae on valmistettu korealaisista bataatti-nuudeleista, jotka tunnetaan nimellä lasinuudelit.
    • Millie Peartreen ruskea muhennoskana on rakennettu kaupasta ostetun ruskistuskastikkeen pohjalle, karamellisävyiselle poltetulle sokerille.

    "Kuivakypsytetyn lihan kanssa ei ole paljon pannumehuja", hän sanoi. "Joten teemme kastiketta au jusin sijasta."

    Hän kaatoi Worcestershiren, ketsupin ja Tabascon pannulle ja antoi sen vähentyä, kunnes se tuoksui lihaiselle ja makealle. Se oli takauma hänen Smith & amp Wollensky -päivilleen, jolloin hän keitti suosittuja pullotettuja kastikkeita.

    Hän kutsui tätä Worchestobascetchiksi.

    "Siellä on paljon sitrushedelmiä, tamarindia, chiliä", hän sanoi käyttämistään supermarkettikastikkeista varoittaen houkuttelevista, jotka sisältävät usein liikaa sokeria tai muunnettua tärkkelystä.

    Paistettuaan uunissa ja pihvikastikkeensa hän siirsi keitetyt perunat siivilän läpi ja alkoi vatkata niitä maidolla, joka oli täynnä valkosipulia. Hän löi joukkoon voita, sitten oliiviöljyä, sitten osan syvästi maustetusta sulatetusta rasvasta.

    Jos hän kokki kotona, hän saattoi käyttää uuniperunoita. "Vähemmän kosteutta, jotta voit laittaa niihin enemmän rasvaa", hän sanoi.

    Aivan kuin nämä perunat eivät olisi jo kolminkertainen uhka.

    Lieden päällä oli paisti, joka oli lepäänyt hyvä puoli tuntia. Hän vei sen kiireiselle työasemalle ja hänen keittiönsä pysähtyi yhtäkkiä. Oli kuin upea nainen olisi juuri astunut huoneeseen.

    & quot; Se on parasta, vauva, & quot; kokki sanoi korkeimmasta naudanlihasta, joka tuotti nämä marmoriset viipaleet, jotka leikattiin kuin voita. Prime rib, hän huomautti, viittaa leikkaukseen.

    Hän kasteli palaset kastikkeeseen ja jakoi ne. Sitten hän juoksi veitsellään joitakin luita ja heilutti ne pois.

    "Rakastan näitä pirullisia," paahdettuja rapeiksi sinapilla, hän sanoi. Niin teki James Beard, joka kutsui paholaisia ​​kylkiluita "tunnetuimmista gastronomisista kokemuksista."

    Mutta Beard ei koskaan kokeillut niitä Worchestobascetchilla ja pienellä rakkaudella.

    MAUSTEESTI RUOKATTU PRIME RIB, KUIN KYLLÄPERUNAT Muokattu David Burke Aika: Noin 2 1/2 tuntia

    Paistoa varten: 13-kylkiluinen osa prime-kylkiluusta (6-8 kiloa, mieluiten kuiva-ikäinen), leikattu ylimääräisestä rasvasta (varaa se) ja sidottu 1/2 dl jauhettua kuminaa 1/3 cup jauhettua cayennea 1/2 cup kosheria suolaa 1/3 kuppia juuri jauhettua mustapippuria

    Pihvikastiketta varten: 2 kuppia Worcestershire 1/2 dl ketsuppia 2 rkl Tabascoa 3 rkl suolatonta voita, pehmennettyä 2 tl seesamiöljyä

    Perunoille: 3 kiloa leivottuja perunoita, kuoritut ja neljännekset 1 rkl kosher -suolaa 1 vähän kupillista täysmaitoa 3 valkosipulinkynttä, kuoritut ja murskatut 1/3 kuppia suolaamatonta voita, pehmennettyä suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan 1/4 kuppia extra virgin oliiviöljy.

    1. Ota paisti jääkaapista 2 tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Yhdistä pienessä kulhossa kumina, cayenne, suola ja pippuri. Aseta paisti rasvapuoli ylöspäin tiskille ja hiero paksu kerros mausteseosta koko pinnalle. Siirrä paisti ritilälle matalassa paistinpannussa ja laita uuniin 13–15 minuutiksi kiloa kohden.

    2. Kun liha paahtuu, valmista pihvikastike ja perunat. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa Worcestershire, ketsuppi ja Tabasco ja laita keskilämmölle. Hauduta 20–25 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut. Alenna lämpöä lämpenemään ja vatkaa voi ja öljy joukkoon. Siirrä kastikeveneeseen tai kulhoon ja anna jäähtyä ennen tarjoilua. (Ilmatiiviissä astiassa säilytettynä kastike säilyy jääkaapissa 2 viikkoa.) 3. Vaikka kastike vähenee, laita leikattua rasvaa pieneen, paksupohjaiseen kattilaan miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää suola ja laita korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, alenna lämpö keskilämmölle ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Sulje lämpö.

    4. Kun paisti on kypsennetty tunnin ajan, tarkista lämpötila asettamalla lihamittari syvimpään paksuimpaan kohtaan, pois luusta. Jos olet harvinainen, poista uunista 125 asteessa. Anna levätä 15-20 minuuttia ennen veistämistä.

    5. Kun paisti lepää, viimeistele perunat. Laita pieni kattila keskilämmölle, lisää maito ja valkosipuli ja hauduta 10–12 minuuttia. Sammuta lämpö ja hävitä valkosipuli. Valuta perunat siivilässä. Vie ne perunarikastimen tai siivilän läpi takaisin kattilaan, jossa ne keitettiin. Lisää voi, maito, suola ja pippuri, laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita voimakkaasti puulusikalla tai vispilällä. Lisää oliiviöljy sekoittaen ja muutama ruokalusikallinen sulatettua rasvaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpöä lämpimäksi.

    6. Veistä paisti. Poista luut leikkaamalla sivut alas: varaa myöhempää käyttöä varten tai tarjoile kulhossa aterian yhteydessä. Leikkaa tuuman paksuinen siivu per henkilö. Aseta lautaselle kermavaahdolla ja kastikkeella.


    Urheilubaarin valikot muuttuvat, mutta eivät liikaa

    Kiiltävä 10 tuuman leveä nachosäiliö, joka houkutteli Carolyn Thalinia Manhattanin Stadium Grillin mahonkibaarissa, ei ollut tavallinen, karkealla pinnoitteella kasattu tortillalastuja. Kokki David Burke's can o 'kak hänen innoittamana huippuluokan ravintolassa Fishtail, se rakennettiin kerroslastuilla, juustolla, mustilla papuilla, lisää siruilla, juustolla ja papuilla, ja-kerran paistettuna, päälle salsaa, smetanaa, jalapeño, guacamole, kampasimpukat ja enemmän juustoa - se oli suunniteltu täytettäväksi maulla aivan vuoan pohjalle.

    "Olen ruokaravintola", rouva Thalin sanoi, kun hän naurahti innokkaasti kahden tyttöystävänsä kanssa ja katsoi nousevaan Knicksiin 50 metriä leveällä teräväpiirtotelevisioiden seinällä. "Ja yksi syy, miksi olen täällä, on se, että arvostan ruoan laatua."

    Ja nyt-kun urheilubaarin huippusesonki jatkuu Super Bowlin ohittamasta villikorttivillistä ja kulkee maaliskuun hulluuden läpi baseballin 31. maaliskuuta avajaispäivään-aivan uusi maailmankaikkeus odottaa maan urheilun ja sähkömagneettisen säteilyn palvojia.

    Ruoka on tyhjästä, tuoretta ja jopa paikallista. Katso, sitten Springer Mountainin vapaakana, joka on peräisin Pohjois-Georgiasta, viittasi ylpeänä Dantanna's Surf and Turf -valikkoon Buckheadin kaupunginosassa Atlantassa-sekä Creekstone- ja Allen Brothers-naudanlihaa ja Niman Ranch -lihaa. Huomaa Butternut squash -keksi Hype Loungessa ja paahdetut ruusukaalit Ainsworthissa, molemmat Manhattanilla. Mietiskele sitten Emeril Lagassen pihvi BAM'Wichia hänen Las Vegasin stadionillaan Las Vegasissa: grillattua ulkofileetä yrtti-focaccialla, joka on pukeutunut sinihomejuustolla ja balsamilla haudutetuilla sipuleilla, tarjoillaan tryffeli-parmesaani-pihviperunoilla.

    Mutta hei, se on vain pihvileipä. Ja eikö rouva Thalin noshing nachos? Hän kohautti olkapäitään ja sanoi sitten: "Heidän täytyy saada ne."

    Kiistatta. Kuten Basho loi haikua säveltäessään 17 kolmen lauseen ääniyksikköä, jopa kaikkein haute näistä paikoista täytyy hyväksyä tietyt katoamattomat rajoitukset, jotka ovat vähemmän tarkkaavaisissa käsissä tehneet ”urheilubaarista” kaksi sanaa, jotka kykenevät parhaiten aiheuttamaan kauhua vakavissa ruokailijoissa. . ("Varhainen lintu" syrjään, siis.) Ajattele olutvesiä, näkymättömiä tarjoilijoita, salaperäistä murinaa lattialla ja, mikä pahinta, huonoa pubipohjaa, joka löi arpisia pöytiä ennen ruudun tukahduttamia ruokailijoita.

    "Urheilubaarin peruselintarvike oli lukuisia jalostettuja elintarvikkeita", sanoi Burke, kulinaarinen johtaja Stadium Grillissä, 250-paikkaisessa ravintolassa Bowlmor Lanesilla osoitteessa 222 West 44th Street, jossa on 29 teräväpiirtonäyttöä. "Ostetaan kaikki pakastettuna, paistetaan, laitetaan lämpölampun alle ja tarjoillaan."

    Mutta kuten lentokentillä, ballparkeissa ja country -klubeissa, hienostuneisuus muuttaa jälleen kulinaarisen kyvyttömyyden säilytyksen. Ja haalean talouden etu, operaattorit pyrkivät kaikkiin kapeisiin.

    Houkuttelee naisia ​​ja poikia. Rekrytoidaan suuria ryhmiä, kaksinkertaisia ​​treffailijoita ja jopa urheiluun vihaavia. Cossoting V.I.P. Monipuolista tarjontaa hitaina iltoina D.J: n kanssa ja jopa Oscar- ja Golden Globe -palkinnot hehkuvilla näytöillään.

    Kuva

    "Haluamme pitää hengissä mahdollisimman monta tulovirtaa", sanoi Ainsworthin omistaja Brian Mazza osoitteessa 122 West 26th Street.

    Hänen vilkkaassa 350-paikkaisessa ravintolassaan on 40 42-tuumaista teräväpiirtonäyttöä, lounas- ja brunssitila, ruokailutila, V.I.P. osio ja seinään käärittävä baari-cum-gastropub. Mr.

    Highbrow-urheilubaarit vetävät aivan eri markkinoille kuin heidän troglodyte-sukulaisensa, kuten Blind Pig Bar, vilkas peli-illan mehiläispesä-osoitteessa 233 East 14th Street, viisi ovea tyylikkäästä Hype Loungesta länteen-sen tiilipohjainen baari, naarmuuntuneet lattiat, tina-katot ja seinät, jotka on koristeltu urheilullisella tiilirakenteella.

    Saavuttaakseen seuraavan tason operaattorit keskittyvät fanaattisesti yleisöönsä. "Haluat vähän kaikkea saman katon alle, kaverit, joilla on pihvit, tytöt omena -martinilla - ja ruoan on tehtävä pysyvä vaikutelma", sanoi Michael O'Neil, 986 Second Avenuen Traffic Bar and Restaurantin ( East 52nd Street) Manhattanilla, jossa on 120 paikkaa ja 24 näyttöä kahdessa kerroksessa.

    Herra Mazzalle Ainsworthista: ”suojelijamme eivät halua olla kireät, he eivät halua pukeutua - eivätkä he halua uhrata ruoan tai palvelun laatua, koska monet heistä ovat tottuneet Danieliin. "

    Sen mukavuuksissa he napsauttavat "Tykkää" -painiketta. "Kun tulet tänne, se ei haise oluelta ja maapähkinöiltä, ​​ja ruoka on todella hyvää lainauksettomalle urheilubaarille", sanoi Amber Fogler, televisiomarkkinoiden tutkija.

    "Se ei voi olla vain:" Meillä on siivet ja olet Hootersissa "", sanoi Jason Bunin, Ainsworthin kokki, aiemmin Patria, Aureole ja Aquavit.

    Mutta korkeatasoinen ei ole aina helppoa. Kun paljon jäljitelty Dantanna's avattiin seitsemän vuotta sitten, "se oli kylmä pari vuotta", sanoi Jay Kazlow, 200-paikkaisen ravintolan omistaja. ”Meidän piti kouluttaa ihmisiä ymmärtämään, mitä olemme. Jos ensimmäinen asia, jonka näet ravintolassa, on 120 tuuman näyttö, alat ajatella kanansiipiä. Meidän piti päästä siitä yli. ”

    Asiakkaat näyttävät nyt omaksuvan Dantannan ruokalistan, jossa tonnikalaa ja kämmenen sydämiä lennätetään Havaijilta ja jossa kuuma ruokalista on "paras cioppino tällä puolella San Franciscoa", Kazlow sanoi North Beach bouillabaissesta .

    Urheilualalla luotettavia monivuotisia kasveja voidaan kuitenkin päivittää, mutta ei poistaa. "En ole Tater Totsin yläpuolella", sanoi Burke Stadium Grillistä, "mutta haasteena on ottaa jotain yhteistä ja tehdä siitä ainutlaatuinen."

    Ja niin, kuten herra Bunin tekee Ainsworthissa, herra Burke tarjoaa tonnikala-tartare-tacoa. Burke-rapukakut ovat maissileipää. Ja hänen häränhäntäsipulikeitossaan on Gruyèren krutonkeja.

    Hype Loungessa - jossa menu on suunnitellut Jason Hicks, La Goulue ja Orsayn entinen kokki - on siivet, kyllä, mutta kuudessa eri inkarnaatiossa, lievästä ydinaseeseen, mukaan lukien inkiväärihunaja ja Old Bay. Hampurilaiset ovat täytettäviä, ja niissä on kuusi eri makua, mukaan lukien sardelli ja savustettu paprika.

    Alert -asiakkaat arvostavat varmasti työtä. "Tämä kana on parempi kuin minulla on ollut missään muussa urheilubaarissa", sanoi Brooklynin mainosmyyjä Vlora Cana, joka oli tuijottanut Burken kung pao -kanaa Stadium Grillissä. "Siinä on loistava rakenne ja sisällä on paljon makua."

    Kokit kiinnostavat lajia. Mr. Lagasse, kahden vuosikymmenen ajan New Orleans Saintsin lipunomistaja, sanoi, että Las Vegasin baari on hänen kantansa "takaluukkuun, yksi niistä rakkaista amerikkalaisista harrastuksista", jossa on andouille-makkara-hash-tortilloja. Anna Creole Reubensin rullata.

    Daniel Lydia, vuotuisen Lagasse-stadionin pääjohtaja Stripin palatsilla, pitää baaria "25 000 neliömetrin miesluolana", jossa on 375 paikkaa, 109 näyttöä ja urheilukirja. Ylelliset "laatikot", joissa on mukautetut plasmanäytöt ja biljardipöydät, maksavat 1500–3500 dollaria päivässä.

    Dantannan menestys on perustellut 447-paikkaisen mega-etuvartion avaamisen CNN-keskuksessa Atlantan keskustassa. Ja Trafficilla on tarpeeksi seuraajaa, joka on inspiroinut 2 miljoonan dollarin sisaruksen West 48th Streetillä ja Ninth Avenuella, joka on kaksi kertaa suurempi.

    Samaan aikaan jotkut klassiset urheilubaarit ovat horjuneet. ESPN -alue Times Squarella suljettiin viime vuonna. "Asiakkaat eivät halua jäädytettyä ruokaa ja jäädytettyjä TV -kanavia", sanoi O'Neil Trafficista. "Tässä vaihdamme kanavat haluamaasi peliin."

    Tämä vaatii urheilutaitoja. "Kirjaudumme joka päivä jokaiseen liigaan ja tulostamme niiden aikataulut", sanoi Christophe Jadot, Hype Loungen omistaja, osoitteessa 243 East 14th Street.

    Silti he ovat joukkueiden omaisuuden panttivankeja: kun Atlanta Falcons hävisi pudotuspeleissä viime kuussa, "se maksoi minulle 100 000 dollaria tulevasta myynnistä", sanoi Mr. Kazlow Dantannasta ja lisäsi, että Super Bowl voi yllättäen olla hidas yö. "Ihmiset järjestävät Super Bowl -juhlia kotona."

    Kannattavampi on maaliskuun hulluus, herra Kazlow sanoi. "Saan miehiä, jotka tulevat keskipäivällä otteluiden alkuun ja lähtevät vasta keskiyöllä", hän sanoi koripallokilpailusta.

    Urheiluun sitoutumista ei ole helppo väärentää. Jadot Hype sanoi, että hän käyttää 1500 dollaria kaudella National Football League -satelliittipakettiin ja 1000 dollaria N.C.A.A. Ja Dantanna’s maksaa 25 000–30 000 dollaria vuosittain televisiomaksuja, Kazlow sanoi.

    Mutta laitteiden ylläpito ja kaikkien näiden pakettien ostaminen voi maksaa. Yllättäen viime kesänä "täällä oli 300 ihmistä katsomassa MM -kisoja aikaisin aamulla", herra Mazza Ainsworthista sanoi. “Erinomainen brunssiyrityksille.”

    Ja monikäyttöisyys on välttämätöntä. "Kun peli on ohi, haluat sanoa:" Mihin nyt mennään? "" Sanoi Gerard Ronan, myyjä, joka siemailee Magners Irish Cideria. "Mutta Hypessä he vain painavat painiketta, se peittää näytöt, ja me sanomme - miksi et jää tänne?"

    Hän viittasi painikkeeseen, joka tekee seinäpeitteen 10 näytöstä Hype Loungen ruokasalissa, jotta urheilu katoaa itsestään riippumattomille, jotka tulevat syömään ei -peli -iltoina.

    Naiset ovat yhä tärkeämpi osa valikkosekoitusta, ja Ainsworthissa monet tilaavat tryffelikanan hienonnettua salaattia. "Pojat, joilla on rahaa pukuissa, ovat täällä", herra Mazza sanoi, "joten tytöt tulevat tänne tapaamaan heitä." Mutta yli vuoden ajan hän sanoi, että Ainsworth on nähnyt ”varausten suuren kasvun naisryhmille”, jotka ovat vieläkin runsaampia maaliskuun hulluuden aikana, koska alumnit juurtuvat korkeakoulujoukkueisiinsa.

    Juuri ryhmät ”luovat mielenkiintoisia mahdollisuuksia, koska he tilaavat paljon ruokaa, ja me voimme tehdä olutta tai viiniä, ja he pääsevät maistamaan ruokalistamme - ja toivomme saamme heidät takaisin”, sanoi Jadot. Hype, kun Rangers soitti hiljaa näytöillä, Nelly lauloi ”Just a Dream” äänijärjestelmässä ja herra Ronanin ryhmä jakoi lautanen lautasen jälkeen.

    Ja yhtäkkiä jopa kuolleet voivat tarjota tuloja. Ihmeellinen, vaikkakin alustava, New York Knicksin elvytys alkaa tuottaa jännitystä - ja rahaa.

    Lopuksi kokki Burken nachoista? Rouva Thalin ja muut saattavat olla innostuneita, mutta hän ei ole vielä allekirjoittanut niitä.

    "En pidä sardiinista, mutta tiedän, miten tehdä sardiinit todella hyvin", herra Burke sanoi. "Mutta nachot? Lyön päätäni seinään yrittäen tehdä siitä loistavan. ”


    Super Bowl -juhlareseptit ja "Dueling Astiat"

    Tarvitsetko muutamia reseptejä aloittaaksesi Super Bowl -juhlien suunnittelun? Tässä on reseptit Broncosille ja Seahawksille heidän esiintymisistään "Thursday Night Football" -tapahtumassa aiemmin tällä kaudella. Jatka sivun etsimistä saadaksesi herkullisempia, NFL-inspiroimia Super Bowl -reseptejä!

    Super Bowl XLVIII: Denver Broncos vastaan ​​Seattle Seahawks

    Kokki David Burke pysähtyy "NFL AM" -ravintolaan tarjoamalla Super Bowl -henkisiä ruokia Denver Broncosille ja Seattle Seahawksille.

    Michelle Beisner oppii salaisuudet maailman parhaan pizzan valmistamisesta Umberto's Pizzeria and Restaurantissa New Yorkissa. Umberto's on New Yorkin katkottua ruokaa ja New Yorkin jättiläisten suosikki pizza. Tutustu Umberton klassiseen keittiöön, näe jättiläisten vaikutus ja katso Beisnerin kokkaavan pizzaa. Älä huoli, hän saa kokeilla sitä kovan työnsä jälkeen!

    NFC -mestaruuspeli: San Francisco 49ers Seattle Seahawksissa

    Kokki Jeff Mahin pysähtyy "NFL AM" -tapahtumaan NFC West -henkisten ruokien kanssa kolmatta taistelua vastaan ​​näiden katkeiden kilpailijoiden välillä.

    TORSTAI -YÖN JALKAPALLO

    San Diegon laturit Denver Broncosissa

    Kokki Stefan Richter palaa "NFL AM" -tilaan AFC West -henkisten ruokien kanssa. Tällä viikolla se on tortillakeittoa vastaan ​​hänen henkilökohtainen spin perunakeittoa vastaan.


    Houston Texans Jacksonville Jaguarsissa

    Kokki Josiah Citrin tuo eteläisen hehkun NFL AM: ään AFC South -ottelussa Houston Texansin ja Jacksonville Jaguarsin välillä.


    Nälkäinen tyttö: Kuinka tehdä vaahterapekonipannukakkuja, joita voit syödä liikkeellä ollessasi

    Lisa Lillien on kirjoittanut suositun Hungry Girl -verkkosivuston ja sähköpostiuutiskirjeen, jossa on fiksuja ja hauskoja neuvoja syyllisyydettömästä syömisestä. Hän on myös kirjoittanut yksitoista kirjaa, joista kuusi debytoi ensimmäisellä sijalla New Yorkin ajat Parhaiden myyjien luettelo. Lue hänet PEOPLE.com blogi joka maanantai, josta löydät laihdutettuja julkkisreseptejä ja paljon muuta.

    People argue about a lot of stuff when it comes to food, but saying “pancakes are delicious” is pretty hard to debate. That being said, pancakes probably shouldn’t be an everyday food. They’re not the most nutritious (especially when loaded with syrup and butter), and who has time to stand over a skillet and then sit down to properly enjoy them?

    But should our hectic schedules and healthy-eating desires stand between us and the sweet taste of pancakes? No way!

    With this recipe, you can cook up a big batch of poppers over the weekend, and enjoy 𠆞m whenever the mood strikes. And since they’re made with healthy ingredients and are low in calories, you can indulge as often as you𠆝 like.

    Pair a serving with some yogurt or a piece of fruit, and you’ve got a morning meal you can feel good about.

    FROM PEN: Super Chef David Burke Shows You How To Make a Decadent Peanut Butter Waffle Sandwich

    Maple Bacon Pancake Poppers
    Palvelee 6

    3 slices center-cut bacon or turkey bacon
    ½ cup whole-wheat flour
    ½ cup all-purpose flour
    3 packets no-calorie sweetener (like Truvia)
    1 tl. leivinjauhe
    ¼ tsp. ruokasooda
    ¼ tsp. kaneli
    ¼ tsp. suola
    2 rkl. light whipped butter or light buttery spread
    ¾ cup unsweetened vanilla almond milk
    ¼ cup (about 2 large) egg whites or fat-free liquid egg substitute
    1½ tsp. vaniljauute
    1 tl. maple extract
    Optional topping: sugar-free or lite pancake syrup

    1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Spray a 24-cup mini muffin pan with nonstick spray.
    2. Cook bacon until crispy, either in a skillet over medium heat or on a microwave-safe plate in the microwave. (See package for cook time.)
    3. In a large bowl, combine both types of flour, sweetener, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Sekoita hyvin.
    4. In a medium microwave-safe bowl, microwave butter for 15 seconds, or until melted. Lisää loput ainekset. Mix until smooth and uniform.
    5. Add mixture in the medium bowl to the large bowl. Mix until uniform.
    6. Evenly distribute batter into the cups of the muffin pan, and smooth out the tops.
    7. Chop or crumble bacon, and sprinkle over batter. Lightly press to adhere.
    8. Bake until a toothpick inserted into the center of a popper comes out clean, 10 to 12 minutes.

    Active time: 10 minuuttia
    Kokonaisaika: 25 minuuttia

    Nutritional information: 4 poppers: 123 calories, 3.5g total fat (1g sat fat), 372mg sodium, 16.5g carbs, 1.5g fiber, 0.5g sugars, 5g protein


    The 12 Best Foods For Football-Watching

    See this crappy hot dog? We call that a &ldquofood fumble.&rdquo You could&mdashand should&mdashbe eating far more delicious fare during football season.

    To help you call the smart plays, here are the best recipes to cook before kickoff.

    This season, put an end to subpar snacking. Starting this weekend, elevate your home game with this spicy, salty, sweet, and addictive nut mix. The nuts taste best straight out of the oven, served warmed with a cold beer.

    With this recipe, you bake your own pizza bagel bites in less than 20 minutes using fresh ingredients. Pair the homemade bagel bites with ranch dressing they&rsquore really, really good on their own, too.

    Ditch the box. Bake your own. Restore the pizza bagel to greatness.

    Traditionally, this Philadelphia favorite sports thinly sliced steak, &ldquowhiz&rdquo (known in the trade as &ldquoperformance cheese&rdquo), and onions. It&rsquos quite possibly perfection on roll.

    But that&rsquos not to say you can&rsquot improve upon a classic&mdashor, in the case of the following recipe, reinvent the sandwich altogether.

    Ingenious chef David Burke takes that sad supermarket shrimp tray and reinvents every ingredient with this recipe.

    Instead of steaming the shrimp, he coats them in a dusting of spicy flour, then sears them in a skillet until crispy. For the dip, he leverages the sweet heat of sweet chili sauce, upgrades the firepower with Tabasco, and adds a hit of lemon.

    A hot dog can stand up to strong flavors just as well as any burger can, says Doug Sohn, owner of Hot Doug&rsquos in Chicago&mdashwhere Sohn decorates his dogs with everything from prickly pear mayonnaise to blood orange mustard.

    Go with a well-made hot dog and then pile fresh ingredients on top.

    Philadelphia chef Jose Garces starts with a basic homemade Bloody Mary mix, then combines it with Tsingtao beer instead of vodka.

    The beer doesn&rsquot deliver the burn of vodka, but that&rsquos okay&mdashespecially considering that he adds fiery Sriracha sauce.

    Citrus juices and rice wine vinegar deliver a potent acidic punch, but the beer balances this, too.

    When made well, meatballs may rank as one of the greatest protein delivery systems. A perfect meatball offers a soul-satisfying experience.

    They require little else than a side of sautéed greens and a glass of red. Or a bold beer.

    The muffuletta is the 1984 San Francisco 49ers of sandwiches. It&rsquos that good. Massive, meaty, mighty&mdashthis New Orleans creation trounces lackluster meat-cheese combos all day.

    You start with a large, thick roll, and then you pile on a garlicky olive salad, cured meats, sharp provolone, and more olives.

    Call over some friends, serve the sandwich with tall mugs of frosty beer, and flip on the games.

    There&rsquos something deeply satisfying about snacking on seeds. Maybe it&rsquos their crunch, acquired by means that involve far less guilt than plowing through a bag-o-chips.

    Whatever the case, roasted seeds&mdashespecially roasted pumpkin seeds this time of year&mdashmay just be one of man&rsquos greatest snacks.

    Try the following recipe provided by Chris Santos, a New York City chef.

    He&rsquos created a way to take peaches to the next level, tucking them into a quesadilla with creamy brie, red onion, and a sweet-and-spicy red chile honey that&rsquos so good, you&rsquoll want to lick it off the spoon.

    Cantonese ribs derive their unique flavor from hoisin sauce, honey, ginger, and garlic. Hom&rsquos overnight marinade sends five-spice flavor to the bones.

    Yes, the two-hour roast is probably longer than the delivery guy would take, but the recipe is simple. You&rsquoll spend a few minutes making the marinade, and then you can pretty much sit on the couch.

    The recipe for these iconic New Orleans sandwiches comes from Ralph Brennan, a NOLA restaurateur who, back in 2010, took home the title of &ldquoBest Shrimp Poboy&rdquo from Po-Boy Fest for this very recipe.

    For even MORE great-tasting recipes, try our Guy Gourmet keittokirja.


    Katso video: Spice Girls Olympics Video edit (Elokuu 2022).