Uusia reseptejä

Karamellikastike

Karamellikastike


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tekee noin 1 1/3 kuppia annosta

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä sokeri, 1/2 dl vettä ja maissisiirappi raskaaseen keskikokoiseen kattilaan. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja kiehauta sekoittamatta, kunnes seos muuttuu syvän keltaiseksi, harjaamalla silloin tällöin vuoan sivuja märällä leivonnaisharjalla ja pyörittävällä pannulla noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä. Lisää kerma varovasti (haluat ehkä seistä - seos kuplii voimakkaasti). Sekoita kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes kaikki karamellinpalat liukenevat ja kastike on tasaista. DO AHEAD Voidaan valmistaa 1 päivä etukäteen. Peitä ja jäähdytä. Kuumenna uudelleen keskilämpötilalla vain siihen asti, kunnes se on kaadettavaa. Anna karamellikastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Arvostelut -osio

Karamellikastike

Sileä ja kermainen, tämä kotitekoinen kastike on vain karamellin ystäville, ja sitä voidaan räätälöidä useilla luovilla tavoilla. Katso ideoita alla olevista vinkeistä.

Ainesosat

  • 1 kuppi (198 g) sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl hammaskiveä, valinnainen (katso "vinkit" alla)
  • 2 rkl (28 g) kylmää vettä
  • 6 rkl (85 g) suolatonta voita huoneenlämmössä
  • 1/2 dl (113 g) raskasta kermaa tai kermavaahtoa
  • 2 tl vaniljauutetta tai 1/4 tl voita-rommia tai butterscotch-makua tai 1 rkl rommia

Ohjeet

Laita sokeri, suola, hammaskivikerma ja vesi syvään, paksupohjaiseen kattilaan, johon mahtuu vähintään 1/2 litraa (siirappi kuplii kypsennyksen aikana). Sekoita hetki, jotta ne sekoittuvat, ja laita sitten keskilämpötilaan. Tästä lähtien pyöritä pannua sekoittamisen sijasta, mikä auttaa estämään kiteiden muodostumisen.

Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja katso huolellisesti (älä kävele pois!). Siirappi alkaa muuttua kultaiseksi reunoista pyörittämällä pannua varovasti nostamatta sitä pois lämmöltä tasaamaan väriä.

Siirappi tummenee vaalean keltaiseksi heti, kun näet tummempia raitoja, poista pannu lämmöltä. Älä anna sokerisiirapin muuttua liian tummaksi - se kypsyy vielä jonkin aikaa, vaikka se on pois lämmöstä. (Mitä tummempi siirappi, sitä rikkaampi maku, mutta katkera/savuinen tuoksu alkaa hiipiä sisään, jos annat sen tummua keskikokoisen meripihkan yli.)

Heti kun otat karamellin liedeltä, sekoita voi joukkoon, ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää vähitellen raskas kerma sekoittaen, kunnes se on sekoittunut. Lisää vanilja sekoittaen kunnes kastike on tasaista.

Anna kastikkeen jäähtyä muutama minuutti, ennen kuin kaadat sen lämmönkestävään astiaan ja säilytät kastikkeen paksuuntua jäähtyessään.

Säilytä jääkaapissa, lämmitä hetki ennen tarjoilua.

Vinkkejä leipureiltamme

Karamelli on erittäin monipuolinen, joten se on hyvä kumppani monenlaisille makuille. Jos haluat suolatun karamellikastikkeen, kaksinkertaista reseptin määrä. Kokeile maustaa valmis kastike rommilla vaniljan sijasta tai hauduta reseptissä oleva kerma yrteillä (rosmariini, timjami tai laventeli) tai mausteilla (chili, tähtianis, katajanmarjat) ennen kuin lisäät reseptiin.

Etsitkö toista herkullista jäätelökastiketta? Katso reseptimme Hot Fudge -kastikkeeseen.


Kuinka tehdä karamellia

Kotitekoisen karamellin tekeminen voi tuntua pelottavalta. Loppujen lopuksi kuuman sokerin kiehuminen ja palamisen huoli voi tuntua aluksi pelottavalta. Mutta lupaamme teille, että se on todella niin suoraviivaista, varsinkin kun noudatat näitä vinkkejä (ja kun tarkistat alla olevat vaiheittaiset valokuvat).

Mikä on karamelli?

Karamellin tekeminen on kuin karkkia, joten se voi tuntua pelottavalta, mutta se ei todellakaan ole! Aloita yhdistämällä sokeri, suola ja vesi pieneen kattilaan ja keittämällä se kiehuvaksi, jotta sokeri liukenee. Tämä on käytännön osa: Haluat vispilä sitä silloin tällöin, kunnes olet varma, että sokeri on täysin liuennut. Seuraa sitten sokeri-vesi-seosta tarkasti, kun se kypsyy melko kultaiseksi.

Mistä tiedän, milloin karamelli on valmis sammuttamaan lämmön?

Tässä on helpoin tapa muistaa aina, kun se on tehty: Haluat, että seos on syvän kultainen väri, joka muistuttaa kuparipennin. Kun näet sen, sammuta lämpö!

Miten siitä tulee kermainen?

Kun sokeri-vesiseos on kypsennetty oikeaan väriin, poista se lämmöltä ja sekoita voi ja raskas kerma joukkoon. Ole varovainen! Sokeriseos tulee olemaan erittäin kuuma ja tämä seos kuplii aina, joten ole varovainen.

Tarvitsenko karkkilämpömittarin?

OK, joten tässä on kylmä kova totuus: Ei & mdash Olen katsonut karamellia monta kertaa & mdashmutta se vähentää stressiäsi. Karamelli muuttuu kauniista ja silkkisestä koostumuksesta. hyvin. toffee (!) muutamassa minuutissa, joten on erittäin tärkeää seurata lämpötilaa. Jos et seuraa lämpötilaa karkkilämpömittarilla, toinen vaihtoehto on tehdä väritesti.

Voinko muuttaa tämän suolatuksi karamelliksi?

Ehdottomasti! Sekoita vain 1/2 tl suolaa, kun karamellisi on valmis. Haluatko muita makuja? Voit lisätä esimerkiksi 1/2 teelusikallista kanelia tai vaniljauutetta

Kuinka kauan kotitekoinen karamelli kestää?

Voit säilyttää sitä purkissa enintään 2 viikkoa jääkaapissa. Voit myös pakastaa karamellin enintään 3 kuukaudeksi.

Mihin minun pitäisi käyttää karamellikastiketta?

Hm, kaikki. Apple Crisp, Kurpitsasuklaakakku, Omenapiirakka. Tai, TBH, haluamme syödä sen suoraan purkista lusikalla.

Jos olet tehnyt tämän reseptin, haluaisimme tietää, miten pidit siitä, ja muista jättää meille kommentti ja arviointi alla!


Yhdistä 3 litran ruostumattomasta teräksestä valmistetussa lautasessa vesi, sokeri ja suola keskilämmöllä. Jos haluat, lisää myös tyhjä vaniljatanko. Sekoita haarukalla, kunnes siirappi kiehuu, noin 4 minuuttia, sitten hauduta sekoittamatta, kunnes siirappi on hunajan väristä, noin 6 minuuttia, ravista ja pyörittele tarpeen mukaan tasaisen karamellisoitumisen varmistamiseksi. Jatka keittämistä, kunnes siirappi on vaaleaa tai keskipitkänruskeaa, vielä minuutti. Lisää kerma välittömästi ja vähennä lämpö keskilämpötilaan.

Sekoita jatkuvasti lämmönkestävällä lastalla vaahdon poistamiseksi, hauduta, kunnes karamelli havaitsee 107 ° C (225 ° F) digitaalisessa lämpömittarissa, noin 3 minuuttia. Siirrä kuumuutta kestävään astiaan, sekoita joukkoon vaniljauute (jos käytät) ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. (Vaniljatankoa ei tarvitse heittää pois, se jatkaa karamellin imeytymistä ajan myötä.) Karamelli on juoksevaa lämpimänä, mutta sakeutuu jäähtyessään ja muuttuu hieman pureskeltavaksi kylmänä. Jäähdytä ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.


Karamellikastike

Jos minulla olisi vain yksi jälkiruokakastike, tämä olisi epäilemättä —. Karamellikastike on monimutkaisimman makuinen kastike, jonka tiedän, ja se sopii jokaiseen leivonnaisen makuun: omenat, pähkinät, marjat, luumunat, suklaa, kahvi ja ananas. Se on katkottua ruokaa keittiössäni. Käytän sitä pukeakseen kaupasta ostettua jäätelöä, tarjoilemaan kakun rinnalla ja kerrostamaan sen parfaiteiksi. Rehellisesti sanottuna mikään kaupallinen karamellikastike ei ole verrattavissa kotitekoiseen. Siellä on muutama hyvä erikoisuus, mutta ne ovat kalliita. Sen valmistaminen kotona on edullista ja sokeri, vesi ja kerma. Siinä se. Se säilyy jääkaapissa viikkoja ja sitä voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai kaksoiskattiloissa.

Tunnen paljon kokkeja, jotka pelkäävät tehdä karamellia. Se voi olla varmasti hankalaa bisnestä. Jotta en pelottaisi sinua, haluan vakuuttaa teille, että jos noudatat näitä ohjeita huolellisesti, teet sen pian koko ajan.

Jos ensimmäinen kokeilusi on vaalea rusketus ja kastike on ohutta myös jäähtymisen jälkeen, keitä seuraavan kerran karamellia hieman pidemmälle. Toisaalta, jos karamellilla on katkera jälkimaku, keitä seuraavalla kerralla hieman vähemmän.

Leivonnaiskokin temppu äskettäin karamellin tekemän kattilan puhdistamiseen on täyttää se puoliksi vedellä ja kiehauttaa. Kuuma vesi liuottaa sivulle tarttuvat kovat karamellipalot. Toinen temppu, jos poltat karamellisi ja haluat päästä siitä eroon, on lisätä pari kupillista vettä aluksi varovasti, aivan kuten lisäämällä kermaa, sen laimentamiseksi. Anna jäähtyä hetki ja sitten se voidaan kaataa pesualtaalle.


Karamellikastikkeen resepti

Helppo 3 ainesosaa, 10 minuutin karamellikastike. Rikas, voinen ja kermainen, tämä suolattu karamellikastike on ruokakomero, joka on helppo valmistaa etukäteen. Rakastat sitä, kuinka tämä nopea karamellikastike yhdistyy hetkessä. Tarjoile jäätelön, omenapiirakan, kakkujen päälle. ja jälkiruokia.

En voi kertoa sinulle, kuinka monta kertaa kävelen jääkaappiin tai ruokakomeroon napatakseni purkin karamellikastiketta vain huomatakseni, että olen käyttänyt kaiken. Mikään ei pilaa hetkeä enemmän kuin tieto siitä, että karamellikastike, jota olet odottanut koko yön, ei ole osa dekadenttia jälkiruokaa.

Ylimääräinen karamellikastike talon ympärillä on ongelma, jota pidän. Mutta päivinä, jolloin ’m järkytyin kuullessani, että sain viimeisen purkin valmiiksi, tämä kotitekoinen karamellikastikkeen resepti on kätevä.

Jos et ole koskaan tehnyt kotitekoista karamellikastiketta, olet valmis herkkuun! Kuka tahansa voi tehdä tämän erityisen rikkaan ja herkullisen reseptin hetkessä ja vain muutamalla yksinkertaisella ainesosalla. Pidän resepteistä, joissa käytetään vain muutamia ainesosia.

Ensinnäkin pidän puoliksi ja puoliksi varastoituna jääkaapissani melko säännöllisesti, ja jos sinä pidät minusta, mene eteenpäin ja tartu kartonkiin, jota voit käyttää tässä karamellikastikkeen reseptissä. Jos sinusta tuntuu houkuttelevalta tai etsit reseptiä raskaan kermavaahdon käyttämiseen, voit käyttää rasvaa kermaa tässä kastikkeessa.

Kotitekoinen karamellikastike valmistetaan voista, sokerista ja kermasta. Siinä on vain 3 ainesosaa! Lisäksi, jos kaipaat suolattua karamellikastiketta, lisää vain hieman suolaa tähän reseptiin. Tykkään käyttää fleur de lis -suolaa, mutta mikä tahansa suola kelpaa!

Tärkeintä muistaa karamellikastiketta valmistettaessa on, että kaikki tiskin ainekset ovat käyttövalmiita. Haluan lisätä hieman vettä pannulle kypsennyksen alussa, jotta sokeri tarttuu pannuun. Sinun ei tietenkään tarvitse käyttää vettä, mutta jos teet tämän karamellikastikkeen reseptin ensimmäistä kertaa, pidä vierelläsi vähän vettä, jos sokerisi ei sulaa tasaisesti.

Tätä kotitekoista karamellikastikkeen reseptiä ei ole vaikea valmistaa, ja kun sinulla on käsi ensimmäisessä erässäsi, palaat aina tekemään tämän kotitekoisen version ja ohitat kaupasta ostetun lajikkeen. Lisäksi kun olet mukava tehdä karamellikastiketta, on vielä helpompaa tehdä karamellikarkkeja.

Haluan valmistaa erän kerrallaan ja sitten säilyttää sitä jääkaapissa, kunnes olen valmis käyttämään sitä täytteenä jäätelön, omenapiirakan, karamellilattien, kuppikakkujen ja jopa popcornin päälle. Tämä resepti on täydellinen kotitekoisena jouluruokalahjana joulunajan aikana. Ostin nämä pienet purkit TJMAXX: lta ja ne ovat täydellisiä lahjaksi jouluna!


Kuinka tehdä karamellikastiketta makeutetulla kondensoidulla maidolla

Nyt kun tiedät mitä tämä kastike sisältää, anna ’s aloittaa ruoanlaitto! Tämä resepti käyttää vain 4 ainesosaa!

Ainesosat

Ohjeet

Sulata voi ja ruskea sokeri ja keskikokoinen kattila keskilämmöllä. Lisää makeutettu kondensoitu ja maissisiirappi.

Pysy kaukana keskilämpötilasta, koska se voi polttaa sokerin.

Vaikka kastike sakeutuu seuraavan 5–7 minuutin aikana, jatka vatkaamista varovasti, kunnes se sakeutuu ja sokeri sulaa.

Ota se pois lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman ja kiinnitä se sitten ilmatiiviiseen astiaan.

Siinä se on-herkullinen, helppo valmistaa kastike! Kaikkiaan lopputuotteen saaminen ei saisi kestää yli 15 minuuttia.

Onko Dulce de Leche sama kuin karamellikastike?

On yleinen harhakäsitys siitä, että karamellikastike ja dulce de leche ovat samat, ja ymmärrettävästi. Niitä käytetään usein keskenään, koska ne ovat samankaltaisia.

Suurin ero näiden kahden välillä on niiden ainesosissa. Dulce de leche tarkoittaa “ makeaa maitoa ” ja sen valmistaminen vaatii kondensoidun maidon lämmittämistä. Maidon sokeri ruskeaa ja antaa sille karamellin värin.

Karamelli puolestaan ​​käyttää tyypillisesti ainesosia, kuten voita, ruskeaa sokeria, haihdutettua maitoa, suolaa ja joskus vaniljauutetta. Reseptit vaihtelevat kuitenkin.


Minulla ei ole koskaan ollut ongelmia rakeisen karamellin kanssa käyttämällä tätä karamellikastikkeen reseptiä. Uskon, että ruskean sokerin käyttö on avain.

Rakeinen karamellikastike johtuu liukenemattomista sokerikiteistä. Tämä voi tapahtua, kun joko 1) sokeri karamellikastikkeessa ei ole täysin liuennut tai 2) osa kiteytetystä sokerista, joka muodostuu kattilan reunoille, kun karamelli kiehuu, on sisällytetty karamelliin.


  1. Mise en place:
    1. Noin 30 minuuttia eteenpäin leikkaa voi muutamiksi paloiksi ja aseta se tiskille huoneenlämpötilaan (65–75 ºF/19–24 ºC).
    2. Punnitse tai mittaa kerma 1 kupin lasimittaan nokalla. Kuumenna mikroaaltouunissa kuumaksi ja peitä sitten.
    3. Valmista keittotason lähelle 2 kupin lasimitta, jossa on nokka, joka on kevyesti päällystetty tarttumattomalla keittosuihkulla.
    1. Sekoita raskaassa 6 kupin kattilassa, mieluiten tarttumattomassa, sokeri, maissisiirappi, hammaskerma, jos käytössä, ja vesi, kunnes kaikki sokeri on kostunut.
    2. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen silikonilastalla, kunnes sokeri liukenee ja siirappi kuplii. Lopeta sekoittaminen ja anna sen kiehua rauhassa, kunnes se muuttuu syväksi keltaiseksi ja lämpötila saavuttaa 188 ° C tai muutaman asteen alle, koska lämpötila nousee edelleen. Poista se lämmöltä heti, kun se saavuttaa lämpötilan.
    3. Kaada kuuma kerma hitaasti ja varovasti karamelliin. Se kuplii raivokkaasti.
    4. Sekoita seos varovasti silikonilastalla tai puulusikalla ja raaputa paksumpi osa, joka laskeutuu pohjaan. Kuumenna se hyvin matalalle lämmölle ja jatka sekoittamista varovasti 1 minuutin ajan, kunnes seos on tasaisen värinen ja karamelli on täysin liuennut.
    5. Poista karamelli lämmöltä ja sekoita varovasti voi joukkoon, kunnes seos on sekoittunut. Seos on hieman juovikas, mutta muuttuu tasaiseksi, kun se on jäähtynyt ja sekoitettu.
    6. Kaada karamelli valmiiseen lasimittaan ja anna sen jäähtyä 3 minuuttia. Sekoita varovasti joukkoon vanilja ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja paksuuntua sekoittaen sitä varovasti kerran tai kahdesti.
    1. Huoneen lämpötila, 3 päivää jääkaapissa, 1 kuukausi.

    Poimittu Rose & Leipomon perusteet: 100 olennaista reseptiä, yli 600 vaiheittaista valokuvaa Tekijänoikeus © 2018 Rose Levy Beranbaum. Valokuvaus © 2018 Matthew Septimus. Toistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.


    Kuinka tehdä karamellikastike tyhjästä

    Kotitekoinen karamellikastike vaatii vain muutamia ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on jo ruokakomeroissa ja jääkaapissa. Karamelli on yksinkertaisimmillaan yksinkertaisesti karamellisoitua rakeistettua sokeria. (Ja kerman tuominen juhliin lisää rikkautta.) Ymmärrettävästi ajatus kiehuvasta kuumasta sokerista saa monet kotikokit tuntemaan olonsa hieman reunaan ja jopa ilman pätevyyttä tehdä karamellia itselleen. Mutta voit olla varma, että sinun ei tarvitse olla mestari, jotta voit käsitellä tätä yksinkertaista, makeaa kastiketta. Menestyksen avain on tämä: Älä koskaan kävele pois sokeristasi, koska se kuplii potissa. Saattaa tuntua siltä, ​​että siirappimaisen keiton väri ei ehkä koskaan muutu syvän kullanruskeaksi, mutta kun se muuttuu 𠅋uddy niin nopeasti, se voi palaa muutamassa sekunnissa.

    Karamellikastikkeen aloittamiseen on kaksi tapaa, joita ammattilaiset käyttävät henkilökohtaisten mieltymystensä mukaan. Yksi tapa on antaa kuivan sokerin sulaa kattilassa sen omalla liuottamatta sitä veteen. Sokerirakeet sulavat kuumuuden alla ja muuttuvat puhtaiksi sokerisiirapiksi. Se sanoi, että tämä menetelmä on hieman nopeampi, mutta se voi olla hieman hermoja raastavaa, kun otetaan huomioon, että sokerisi on jatkuvasti suorassa kosketuksessa kuumalle pannulle, jolloin se on alttiimpi palamaan. Pelkästään sen pelottelun vuoksi en suosittelisi tätä menetelmää ensikertalaisille.

    Kokeile sen sijaan toista vaihtoehtoa, joka tarkoittaa sokerin liuottamista veteen ja seoksen kiehumista keskikokoisessa, korkean puolen kattilassa. Alkuperäinen resepti karamellille oli Bobby Flay ’s via The New York Times. Kun sokeri-vesiseos alkaa kiehua, vesi haihtuu hitaasti ja sokerit alkavat hajota. Sokeriseoksen kiehumisen kokonaisaika on noin 10–12 minuuttia. Väri muuttuu 7-8 minuutin kohdalla. Jos sinulla on kokenut silmä karamellin valmistamiseen, voit todennäköisesti luottaa vaistoihisi, kun katselet sokerin kiehumista. Aloittelijoille on kuitenkin oltava karkkilämpömittari kätevä, jotta voit mitata sokerin lämpötilan. Sokeri hajoaa 320 ଏ ja karamellisoituu 340 ଏ. Kun se saavuttaa arvon 340 ଏ, voit kaataa paksun kerman joukkoon. Flay ’s -reseptissä hän suosittelee raskaan kerman lämmittämistä ennen sen lisäämistä karamelliin. Jos haluat kevyemmän karamellikastikkeen, sekoitan raskaan kerman joukkoon, kun se osuu 340 ଏ -merkkiin. Jos pidät karamellistasi hieman pähkinäisempää ja katkerampaa, anna karamellin ruskeaan 30 sekunnista 1 minuuttiin pidempään saadaksesi syvemmän värin. Huomio, karamelli kuplii, kun raskas kerma osuu — ei saa hälyttää. Jatka vatkaamista noin 2-3 minuuttia ja kupliminen lakkaa.

    Kun seos laskeutuu, ota kattila liedeltä ja saat potin ’ kultaisen karamellin. Se sanoi, jos haluat osuman lisättyä rikkautta, sekoita ruokalusikallinen tai 2 suolaamatonta voita ja terve ripaus suolaa tasapainon saavuttamiseksi. Voit myös raaputtaa vaniljatangon siemenet kukkien syvyyteen. On olemassa joitakin reseptejä, jotka ohjeistavat voin lisäämisen samanaikaisesti kerman kanssa, mutta voi voi hajota liian nopeasti joutuessaan kosketuksiin kuuman sokerin kanssa, jolloin se palaa ja jättää epämiellyttävän jälkimaku. Sekoita voin joukkoon karamellin jäähtyessä, jotta voit sisällyttää rasvaiset maidon kiintoaineet kastikkeeseesi ilman palamisen vaaraa. Tämä antaa myös karamellikastikkeelle kiiltävän pinnan.

    Tarvitset vain tehdä oman karamellisi pari kertaa, jotta saat siitä kiinni ja ymmärrät, että kaiken kaikkiaan se on todella kaunista helppo.



Kommentit:

  1. Senet

    However much.

  2. Nemuro

    I congratulate, you were visited by simply excellent thought

  3. Estmund

    Mikä vertaansa vailla oleva aihe

  4. Kirwyn

    Se hämmästytti minua.

  5. Geralt

    Olet lyönyt merkin. Minusta näyttää siltä, ​​että se on erittäin hyvä ajatus. Täysin kanssasi olen samaa mieltä.

  6. Roswald

    I agree, a very useful thing



Kirjoittaa viestin