Uusia reseptejä

Creole Louisiana Snapping Turtle Soup

Creole Louisiana Snapping Turtle Soup



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuumenna kasviöljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Lisää jauhot sekoittaen jatkuvasti, kunnes saat tummanruskean rouxin.

Lisää sipulit, selleri, paprika ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne ovat kuihtuneet, noin 3-5 minuuttia. Lisää sitten tomaattisose ja tahna sekoittaen hyvin kasvisseokseen.

Lisää kilpikonniliemi ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi. Lisää sitten kilpikonnaliha ja keitä 30 minuuttia, välillä sekoittaen.

Lisää sitruunankuori, neilikka, timjami, maustepippuri, muskottipähkinä, muskotti, paprikahiutaleet, Chow Chow ja laakerinlehti ja hauduta vielä 30 minuuttia. Jatka liemen lisäämistä tarpeen mukaan keiton kaltaisen sakeuden säilyttämiseksi.

Mausta suolalla, pippurilla ja rakeistetulla valkosipulilla, lisää sitten Worcestershire -kastike, sitruunamehu, valkosipuli ja persilja.


Parhaat kilpikonnareseptit

Omat kilpikonnareseptit ovat alla. Kilpikonnalihaa voidaan valmistaa monin eri tavoin, pitkälti samalla tavalla kuin oravia tai kaneja.

Parhaat tulokset saadaan kypsentämällä lihaa, kunnes se voidaan helposti poistaa luusta. Paista liha sekoittaen pekonilla erittäin kuumassa paistinpannussa tai lisää se pataan tai gumboon.

Kilpikonnalihan napsiminen voi olla herkullista, jos kilpikonnat puhdistetaan kunnolla ja varmistetaan, että liha on pehmennyt.

Helppoja kilpikonnareseptejä

On sanottu, että kilpikonna maistuu kanalta, mutta se näyttää olevan vastaus kaikentyyppiselle parittomalle lihalle. Jopa kalkkarokäärmeen sanotaan maistuvan kanalta, joten miksi et vain syöisi kanaa?

Kilpikonna maistuu enemmän vasikanlihalta ja on monipuolinen, koska se on yhtä hyvä paahdettu ja paistettu tai paksu, lihainen keitto. Jos et ole koskaan kypsentänyt kilpikonnan lihaa, helpoin tapa aloittaa on paista se. Tässä on helppo kilpikonnaresepti, joka maistuu fantastiselta.

PARAS SYVYTETTY TURTLE NUGETS

kilpikonnan liha yhdeltä kilpikonnalta  

Liota kilpikonnan lihaa kylmässä suolavedessä 2+ tuntia. Valuta, lisää raikasta vettä peittoon ja lisää 1/2 teelusikallista soodaa. Hauduta, kunnes se on melkein valmis. ei sooda. Poista mehu ja pese viileässä vedessä, poista luut, leikkaa paloiksi ja laita sivuun.

Tee ohut taikina Bisquickin, mausteiden ja veden kanssa. Levitä lihapalat taikinaan ja paista kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päälle. Kahva pihdeillä ja liha ei irtoa taikinasta.

1/4 lb hienonnettua pekonia
kahden kilpikonnan liha, leikattu purentakokoisiksi paloiksi
1/2 c. jauhoja 1/2 tl suolaa
1/4 tl pippuria

4 kuppia naudanlihaa
2 porkkanaa, viipaloitu
4 suurta perunaa, kuoritut ja kuutioituna
2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
28 unssia tomaatteja kuutioiksi
2 tl timjamia
1 tl majoraania
suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista pekonia kattilassa, kunnes se on valmis, poista pekoni ja aseta sivuun. Kaada rasva pois, paitsi 3 tai 4 ruokalusikallista.

Huuhtele kilpikonnapalat kylmässä vedessä. Valuta, kaada jauhoihin, jotka on maustettu suolalla ja pippurilla. Ruskea kilpikonnapalat hitaasti pekonirasvassa keskilämmöllä.

Lisää 4 dl naudanlihaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes kilpikonna on pehmeä ja voidaan helposti poistaa luusta. Poista kilpikonna. Anna jäähtyä, kunnes lihaa voi käsitellä.

Sekoita pekoni, porkkanat, perunat, sipulit, tomaatit ja mausteet kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kunnes vihannekset ovat kypsiä. Poista liha luista. Leikkaa paloiksi viljan poikki. Sekoita kattilaan. Hauduta vielä 15 minuuttia. Maista pata, säädä mausteet haluamallasi tavalla.

Pese ja valuta kilpikonnan liha. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista oliiviöljyssä. Laita raskaaseen kattilaan ja lisää kaikki muut aineet. Älä lisää vettä tai viiniä. Keitä miedolla lämmöllä 6-8 tuntia, kunnes liha on pehmeää. Tarjoile riisin kanssa.   Muista tarkistaa alla olevat linkit.


Creole -herkkuja

Vaikka roux on klassinen ranskalainen tapa valmistaa voita ja jauhoja yhdessä astian sakeuttamiseksi, useimmat New Orleansin kokit käyttävät öljyä ja jauhoja gumbojen sakeuttamiseen. Öljyn käyttö voin sijaan saa rouxin tummumaan, mikä antaa gumboille voimakkaan, lähes pähkinäisen maun. Roux -ruoan tuoksu on klassisten New Orleans -ruokien tuoksu ja perusta ravintoloissa ja kotikeittiöissä.

Muita kulinaarisia historian klassikoita, joista kävijät nauttivat kiertueella, ovat Turtle Soup ja Pralines. Paikallisilla vesillämme esiintynyt kilpikonnien runsaus pääsi monien kreolikokkien keittoastioihin. Kilpikonnakeitto edustaa todella kreoli -ruoanlaittoa - käyttäen alkuperäisiä elintarvikkeita eurooppalaisilla ruoanlaitto -tekniikoilla. Varhaiset reseptit antavat tarkat ohjeet lihan poistamisesta kuoresta ja lautasen lopettamisesta Madeira -viinillä. Nykyaikaiset kokit viimeistelevät lautasen Sherryllä. Ja praliinit edustavat myös kreolin merkitystä. Jälleen paikallisia elintarvikkeita, tässä tapauksessa pekaanipähkinöitä, jotka korvasivat alkuperäiset ranskalaiset käyttämät mantelit. Ja koska Louisianalla on kulinaarinen perinne kasvattaa sokeria, paikallisen sokerin ja pekaanipähkinöiden yhdistelmä tekee tästä karkista todellisen kulinaarisen kreoliluomuksen.


Ohjeet

Valmistautuminen:
1. Pese liha huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
2. Tyhjennä.
3. Poista luut ja leikkaa 1/2 tuuman kuutioiksi.

Roux:
Sulata 2 tikkua voita raskaassa kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä usein sekoittaen keskilämmöllä, kunnes roux on vaaleanruskea. Aseta sivuun.

Keitto:
1. Sulata 1/2 litran kattilassa 1/2 tikkua voita.
2. Lisää kilpikonnaliha.
3. Kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes liha on ruskeaa.
4. Lisää selleri, sipulit, valkosipuli ja mausteet. Keitä kunnes vihannekset ovat läpinäkyviä.
5. Lisää tomaattisose, alenna lämpöä. Hauduta 10 minuuttia.
6. Lisää liemi ja hauduta 30 minuuttia.
7. Lisää roux ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes keitto on tasaista ja sakeaa.

Viimeistelyt:
1. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
2. Lisää sitruunamehu, munat ja persilja.
3. Poista lämmöltä ja tarjoile.
4. Lisää pöydän ääreen 1 tl sherryä jokaiselle keittolevylle.


Kilpikonnakeitto

Kiinassa ja useissa Kaakkois -Aasian maissa, kuten Singaporessa, kilpikonnakeitto on herkku. Keitossa käytetään kilpikonnan lihaa, nahkaa ja sisäosia. Pehmeäkuoriset kilpikonnat, kuten Pelodiscus sinensis käytetään yleensä tällä tavalla kiinalaisessa keittiössä [2], kun taas kovakuoristen kilpikonnien kulutusta vältetään usein niiden myyttisten merkitysten vuoksi. [ viite Tarvitaan ] Tiettyjen kilpikonnien kovia kuoria käytetään kuitenkin ns Guilinggao tai "kilpikonnahyytelö". [3] [4]

Englanti Muokkaa

Kilpikonnakeitto sai suosiota Englannissa 1750 -luvulla, mutta laski nopeasti noin 150 vuotta myöhemmin liikakalastuksen vuoksi. [5] Ruokahistorioitsija Janet Clarksonin mukaan lautasesta, jota hän kutsuu yhdeksi useista "huomionarvoisista keittoista", tuli symboli kansalaisillallisille, jonka hän kirjoitti: "Vuodesta 1761-1825 se ei koskaan ollut poissa Lontoon lordikaupunginpäivältä. Juhlatilaisuudet. Ei todennäköisesti ole kohtuutonta pitää useiden sukupolvien päämiehiä ja muita kansalaisjohtajia vastuussa kilpikonnan syömisestä melkein sukupuuttoon. " [5]

Vihreä merikilpikonna tuli ensimmäisen kerran suosittuksi Englannissa "merikilpikonnana" noin vuonna 1728: "Sen liha on vasikanlihan ja hummerin välisen lihan välissä ja on erittäin miellyttävää. Niitä tuodaan usein Englantiin merivesikylpyissä ja pysyy hengissä pitkään. " [6] Varhaisimmat englantilaiset reseptit ovat paahdettua tai keitettyä kilpikonnaa, ja niitä käytetään vasta myöhemmin keitossa. Noin 1740–1750 sitä alettiin tuoda laajalti Englantiin Ascension Islandilta tai Länsi -Intiasta. [5] Samuel Birchin uskotaan tarjoavan ensimmäisenä kilpikonnakeittoa Lontoossa, maustamalla sitä sitruunoilla ja cayenneillä, ja siitä tuli nopeasti erittäin suosittu, ja kuten lordi Dudley on todennut: "Brittiläisestä keitosta kilpikonna on aina etusijalla kunnia". [7] Giles Rose valmisti kilpikonnakeittoa seuraavasti: "Ota kilpikonnasi, katkaise heidän päänsä ja jalkansa ja boylioi ne hyvässä vedessä, ja kun ne ovat melkein kyyneleet, laita heille valkoviiniä, makeita yrttejä ja pala pekonia ja anna heille ruskeaksi paistinpannussa, jossa on hyvää voita, ja levitä leivän päälle hyvässä vahvassa liemessä ja koristele ruoka maustetulla vihreällä varpunurmella [parsalla] ja sitruunalla . " [8] Sisään Ruoanlaitto ja kotitalous (1862), resepti alkaa seuraavasti: "Ota kilpikonna vedestä, käännä se selälleen, sido jalat, leikkaa pää pois". [9] Noin vuonna 1800 hyvä illallinen oli kuusi kiloa kilpikonnaa, elopainoinen, ja Lontoon tavernassa elokuussa 1808 400 miestä söi 2500 kiloa kilpikonnaa päivälliskeitossaan. [10]

Clarksonin mukaan "kilpikonnien kysynnän suuruutta on vaikea yliarvioida" keiton suosion aikana. [5] Länsi -Intiasta peräti 15 000 kilpikonnaa lähetettiin elävänä Britanniaan. [5] Vihreiden kilpikonnien populaatio laski suosionsa vuoksi ja sen hinta nousi vastaavasti. Kuten Isabella Beeton totesi vuonna 1861, "Tämä on kallein pöytään tuotu keitto". [11] Niinpä kauan ennen tätä aikaa vasikan päästä valmistettu pilkkikilpikonnakeitto otettiin laajalti käyttöön taloudellisempana korvikkeena, ja siitä tuli suosittu jo itsessään, ja kaksi ruokaa tarjoillaan joskus samassa juhlassa. [5]

Yhdysvallat Muokkaa

Yhdysvalloissa tavallinen kilpikonna on pitkään ollut tärkein kilpikonna -keittolaji. [12] Tässä tapauksessa keitosta käytetään myös nimitystä snapper -kilpikonnakeitto, [13] tai yksinkertaisesti snapper -keitto (ei pidä sekoittaa punainen snapper -keitto, joka on valmistettu kalanpunaisesta snapperistä). Se on raskas, ruskea keitto, jonka ulkonäkö muistuttaa paksua lihakastiketta.

Philadelphiassa ja Delawaren laaksossa snapper -kilpikonnakeitto on vakiintunut osa Philadelphian ruokaa. Kuuluisa kala- ja äyriäisravintola Old Original Bookbinder's tunnetaan keitoistaan, mukaan lukien snapper -keitto, säilykeversio, jota myydään myös ruokakaupoissa.

Muutamat Minnesotan ravintolat tarjoavat edelleen kilpikonnakeittoa (ja muita kilpikonnan lihan ruokia), lähinnä perjantaisin paaston aikana. Sanotaan, että pääasiassa vanhemmat asiakkaat, jotka ovat aiemmin syöneet kilpikonnaa, tilaavat kilpikonna -ruokia nuorempia ruokailijoita kohtaan. [14]

Kreolien joukossa kilpikonnakeitto tunnetaan nimellä Caouane. New Orleansissa se on erikoisuus useille naapurustolle ja klassisille kreoliravintoloille, kuten Commander's Palace, Brennan's ja Galatoire's.

Kilpikonnakeitto oli Yhdysvaltain 27. presidentin William Howard Taftin lempiruoka. [15] Hän toi Valkoiseen taloon ruuan valmistukseen erikoistuneen kokin tämän keiton valmistamista varten. Campbell Soup Company myi kerran tiivistettyä purkitettua kilpikonnakeittoa. [16]

Joidenkin merikilpikonnien lihan syöminen voi aiheuttaa eräänlaisen harvinaisen, mutta mahdollisesti tappavan ruokamyrkytyksen, nimeltään chelonitoxism. [17]


Ensinnäkin löysin kilpikonnan lihan Central Marketista. Toiseksi löysin tämän upean lähteen. Utelias, kokeilin keittää Crawfish Etouffee- ja kreolikilpikonnakeittoa. Upeita kuvauksia ja reseptejä käytettäväksi, kun Central Marketilla on loistavia ainesosia Louisianasta.

On mielenkiintoista huomata hieman hämmentävä “ohjeet ” CM ’s -kilpikonnalihalla: “Pidä pakastettuna, kunnes olet valmis käytettäväksi. Riko tiiviste ja sulata jääkaapissa. Kypsennä 165 F: n lämpötilaan 15 sekuntia ennen tarjoilua. Nämä eivät ole ruoanlaitto -ohjeita. Ne ovat vain muistutus elintarvikkeiden käsittelystä. Kuten monet muut proteiinit, kilpikonnaliha on kypsennettävä 165 F: n sisäiseen lämpötilaan ja lämmitettävä samaan lämpötilaan ennen tarjoilua.


TURTLE -KEITTO

New Orleansin merenelävien keittokirja
Kirjailija: Ralph Brennan
Lähin kohtaus, jonka jotkut ovat kokeneet kilpikonnakeiton kanssa, oli katsella ranskalainen näyttelijä Stephane Audran kauhalla sitä juomajuomaksi vuoden 1988 elokuvassa & quot; Babette 's Feast. & Quot;
Vaikka tätä herkullista keittoa voi olla vaikea asettaa useimmissa osissa maailmaa, New Orleansissa se on edelleen tuttu ruokalaji monien ravintoloiden ja perheruokien pöydillä. Etelä -Louisiana'n laajan luonnonvesiteiden suuren sammakkoeläinten tarjonnan ansiosta New Orleans Creoles on nauttinut mausteisesta soupe a la tortue -satamastaan ​​.. vuosisatojen ajan, ja perusreseptin vaihtelut ovat yhtä lukuisia kuin valmistavat kokit tiski.
Keiton valmistaminen kotona tyhjästä on parasta jättää kokkeille, jotka kykenevät kohtaamaan tehtävänsä pukea elävä kilpikonna. Loput meistä voivat tyytyä ostamaan tuoretta tai jäädytettyä kilpikonnalihaa (pehmeäkuoriset ja kilpikonnat ovat yleisimpiä lajeja) joko erikoismarkkinoilta tai postimyynnillä New Orleansin ja sen ympäristön merenelävien jälleenmyyjiltä.
Alla oleva resepti noudattaa perinteitä, paitsi ehkä pinaatin lisääminen. Lehtivihannekset antavat keitolle sekä väriä että mielenkiintoista makua.
Tämä runsas keitto voidaan tarjota joko ensimmäiseksi tai pääruoaksi rapean ranskalaisen leivän tai paahtoleivän kanssa.
16 alkupala-annosta tai 8 pääruoka-annosta

Huomautus: Jos keitto valmistetaan etukäteen, tarkista sitruunamehun ja sherryn taso ennen tarjoilua.

Ainesosat
• 4 rkl suolatonta voita
• 1 1/2 kiloa kilpikonnalihaa, joka on leikattu kaikesta leuasta ja leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi
• 8 valkosipulinkynttä, jauhettua
• 2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
• 4 varsia selleriä, hienonnettuna
• 2 keskikokoista vihreää paprikaa hienonnettuna
• 1 1/2 ruokalusikallista kosher -suolaa ja maun mukaan
• 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
• 2 keskikokoista kreoli* tomaattia, siemeniä ja hienonnettuna
• 3/4 kuppia yleisjauhoja
• 3 litraa naudanlihaa
• 1 kuppi Worcestershire -kastiketta
• 2 rkl Crystal -pippurikastiketta tai muuta suhteellisen mietoa pippurikastiketta
• 2 rkl hienonnettua italialaista (litteälehtistä) persiljanlehteä
• 2 rkl hienonnettua tuoretta timjaminlehteä
• 5 isoa munaa, kovaa keitettyä, hienonnettuna
• 6 unssia tuoretta pinaattia, pesty, varsi ja lehdet viipaloituina
• kuori 3 sitruunasta, hienonnettuna
• 1/3 dl tuoretta sitruunamehua
• 1/2 dl laadukasta vaaleaa sherryä

*Etelä-Louisiana 's kreolitomaatit ovat suositeltavimpia tässä reseptissä, vaikka muita hyviä, sesongin sesongin alueellisia lajikkeita voidaan käyttää.

Ohjeet
1.
Sulata voi keskilämpötilassa raskaassa 7 litran kattilassa.

2. Lisää kilpikonnan liha ja valkosipuli. Kypsennä, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunainen, noin viisi minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Sekoita sipulit, selleri, paprikat, kosher -suola ja pippuri. Keitä kunnes vihannekset alkavat muuttua läpikuultaviksi, noin 10 minuuttia.

4. Lisää tomaatit ja keitä noin viisi minuuttia sekoittaen usein, jotta pannun pohja ei paahdu. Vähennä lämpöä keskitasolle.

5. Pöly vihannekset jauhoilla ja kypsennä viisi minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja raaputtamalla pannun pohja puhtaaksi, jotta jauhot eivät pala.

6. Lisää hitaasti liemi sekoittaen ja raaputtamalla pannun pohjaa jatkuvasti, jotta taikinapallot eivät muodostu keittoon.

7. Sekoita Worcestershire, pippurikastike, persilja ja timjami. Hauduta 30 minuuttia.

8. Lisää munat, pinaatti, sitruunankuori, sitruunamehu ja sherry. Jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.

Tarjousehdotus: Maista suolaa ja tarjoile lämpimänä kuumennetuissa kupeissa tai kulhoissa.


Kreolikilpikonnakeitto

Vaikein tehtäväsi on löytää kilpikonnan lihaa. Ensimmäinen neuvoni olisi risteily kaupunkisi Aasian markkinoilla, jos sinulla on sellaisia. Jos et näe kilpikonnaa lihamarkkinoilla, tarkista pakastinosa. Jos sinulla on ystävä, joka metsästää kilpikonnia, voit lyödä häntä. Tai jos sinulla on rahaa, voit todella osta villiä kilpikonnalihaa verkossa. Se maksaa sinulle, mutta lihamylly riittää useille aterioille.

Todennäköisemmin kuitenkin vaihdat. Alligaattori on kokemukseni mukaan lähinnä kilpikonnaa, ja sammakon jalat tulevat myös melko lähelle. Näitä vaihtoehtoja lukuun ottamatta voin käyttää yhdistelmää kanan reidet, sianliha ja simpukat. (En ole koskaan tehnyt sitä, joten sinun on keksittävä oma suhde.) Voit ohittaa simpukat, jos se on mielestäsi liian outoa, mutta muista, että kilpikonnalla on todella meren maku.

Kun olet poistanut lihan esteen, kaikki muu on helppoa.

Erityinen reseptini on mukautus Brennan'sissa New Orleansissa tarjoilusta reseptistä, jonka sainSaveur aikakauslehti.


Turtle Sauce Piquant resepti

Kilpikonnakeittoa pidetään yhtenä suurimmista klassisista kreoliruoista New Orleansissa. Useimmat Louisiananin ihmiset, jotka kokeilevat sitä tänään, ihmettelevät, mistä kaikesta hälystä on kyse. Jos he löytävät siitä kilpikonnapalan, se on harvoin suurempi kuin tulitikku ja keitto maistuu enemmän sherry -viiniltä kuin kilpikonna.

Maalaiset keittävät kilpikonnaa eri tavalla. He laittavat kilpikonnalihaa kattiloihinsa - paljon sitä ja he laittavat viinin kokkiin kattilan sijasta. Kilpikonnaa kypsennetään monella tapaa: se on tukahdutettu paistettuna pannulla, se on haudutettu ja luultavasti parasta, että se tekee kastikkeesta pikanomaisen.

Kilpikonnakastikkeita suosivat erityisesti Des Allemands, Mark ja Noochin kotikaupunki. Alla olevat reseptit ovat kahdelta kaupungin myöhäiseltä, vanhan ajan kilpikonna -asiantuntijalta.

Luupen kilpikonnakastike Piquant

Tämä on myöhäisen (1928-2008) Delores Loupen resepti. Hänen 62-vuotias aviomiehensä Clarence Loupe, vanhempi (1923-2009) oli melkein legendaarinen kaupallinen kalastaja, turkisloukku ja alligaattorimetsästäjä. Pariskunta kasvatti 12 lasta Bayou Des Allemandsin rannalla, mukaan lukien seitsemän poikaa, jotka kaikki olivat aikoinaan kaupallisia kalastajia. Clarence tunnettiin pitkälti kilpikonnamiehenä, ja hänellä oli aina eläviä kilpikonnia autojen pitämisessä bayoussa.

  • 3 kiloa kilpikonnan lihaa
  • 3 rkl. jauhot
  • 3 rkl. ruokaöljy
  • 4 sipulia, hienonnettuna
  • 1 varsi selleri, hienonnettuna
  • 1/2 paprikaa, hienonnettuna
  • 1/2 dl hienonnettua vihreää sipulia
  • 3 oksaa persiljaa, hienonnettuna
  • 1 15 oz. voi kokonaisia ​​tomaatteja
  • 18 oz. tölkki tomaattikastiketta
  • 16 oz. tölkki tomaattipyrettä
  • 17 oz. tölkki viipaloituja sieniä
  • 2 viivaa kuumaa kastiketta
  • 1 tl. Worcesterkastike
  • 2 laakerinlehteä
  • Suolaa ja cayennepippuria

Keitä kilpikonnan lihaa maustamattomassa vedessä 30 minuuttia, jotta se murenee. Valuta liha ja varaa kilpikonnavesi. Ruskista se kevyesti öljyssä ja aseta sivuun. Tee roux ruokaöljystä ja jauhoista raskaassa kattilassa, mieluiten valuraudassa. Kun roux on ruskea, lisää selleriä, paprikaa, vihreää sipulia ja persiljaa. Keitä kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää loput ainekset kilpikonnan lihaa lukuun ottamatta ja keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Lisää kilpikonna liha. Keitä kunnes kilpikonna on pehmeä. Jos kastelun aikana tarvitaan enemmän vettä, jotta kastike ei paksuuntuisi, lisää kilpikonnavettä. Tarjoile riisin päälle. Palvelee 6.

T-Nomin kilpikonnakastike Piquant

Tämä kastikepiquant-resepti on ainutlaatuinen Des Allemandsille, jossa monet kastikepikantit, riippumatta pääainesosasta, valmistetaan V-8-mehusta ja täytetyistä vihreistä oliiveista. Melvin Vanacoria, Sr, (1934-2003) kutsuttiin aina lempinimellään "T-Nom", joka tarkoittaa "pikku miestä" Cajun-ranskaksi. Hän oli unohtumaton hahmo. Kun hän ei ollut kalastusveneessään, hän näytti aina pitävän olutta toisessa kädessä, Kool -savuketta toisessa ja valtavaa hymyä kasvoillaan. Ja hän oli melkein aina paljain jaloin. Veneessään hän käytti valkoisia kirjoja, mutta kerran maalla hän potki ne pois, vaikka se oli kylmä. T-Nom oli ammattitaitoinen monni, mutta joka kevät, kun tyhmikilpikonnat alkoivat sekoittua, hänen ajatuksensa kääntyivät kilpikonniin. Tämä resepti on T-Nomin, vaikka hänen vaimonsa Mary Ann on myös erinomainen kokki.

  • 10 kiloa kilpikonnan lihaa
  • Ruokaöljy
  • 2 14 oz. pakastettuja kokin mausteita
  • 2 7 oz. tölkit viipaloituja sieniä
  • 17 oz. purkki täytettyjä vihreitä oliiveja, valutettu ja hienonnettu
  • 2 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 46 oz. tölkki V-8 mehua
  • 1/2 6 oz. pullo Louisiana -kuumaa kastiketta
  • Suolaa ja cayennepippuria.

Keitä kilpikonnan lihaa maustamattomassa vedessä, kunnes liha putoaa luusta, noin 2 tuntia. Valuta ja aseta sivuun. Kaada suuri ruokaöljy isoon kattilaan niin, että se peittää pohjan. Lisää kokin mausteet, sienet, oliivit ja valkosipulijauhe. Keitä kunnes mausteet ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Lisää V-8-mehu, peitä ja hauduta 1 tunti. Lisää kilpikonnaliha, peitä ja kypsennä vielä 1 tunti. Lisää kuuma kastike. Lisää suolaa ja cayennepippuria maun mukaan. Tarjoa riisin päälle valkosipulileivän kanssa. Palvelee 15.


MENETELMÄ:

Mausta kilpikonnaliha suolalla ja cayennepippurilla. Kuumenna vihannes kupillisessa raskaassa varastossa keskilämpötilalla. Paista kilpikonnalihaa, kunnes kaikki neste on haihtunut ja liha on kullanruskea. Poista liha ja valuta liha talouspaperin päälle. Lisää jäljellä oleva öljy ja vatkaa jauhot koko ajan sekoittaen, kunnes roux on tummanruskea. Lisää sipuli, selleri, paprika ja jauhettu valkosipuli. Paista 3-5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Sekoita tomaattikastike ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää hitaasti naudanliha yksi kauha kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes keitto sakeutuu. Laita liha takaisin kattilaan, lisää sitruunaviipaleet ja mausta suolalla, cayennepippurilla ja kuumalla kastikkeella. Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä kiehumista ja keitä 45 minuuttia. Lisää vihreät sipulit, persilja ja muskottipähkinä ja keitä 2-3 minuuttia. Säädä mausteita tarvittaessa.

Kaada runsas annos keittoa tarjoilukulhoihin ja koristele kolmella viipaleiden munanpuolikkaalla. Kaada 1 rkl Madeiraa jokaisen keittoastian päälle.


Katso video: Kodune kanasupp õrnade klimpidega (Elokuu 2022).